• Prefecture 秋田県
• Rice 秋田酒小町 100%使用 （秋田県產）
• Polished Rate 麴米55%、掛米60%
• Abv. 12% （原酒）
• 發酵容器 木桶24號
• Brewery 新政酒造
• 製造年月 2025.12
• 出荷年月 2026.02
• 2025-2026 Seasonal Theme “Q.E.D"

在葡萄酒的世界裡，Vintage 往往記載某個單一年度氣候與作物的生長軌跡。曾經參與過葡萄酒盲飲訓練的我，也曾深信年份是解讀風土密碼的鑰匙。然而，當這個作品緩緩倒入品鑑杯中的時候，突然有了關於「完成度」的想法。一向致力探究秋田微氣候的新政酒造，為何會讓這款代表秋田風土原點的 Colors 系列入門作，褪去具體的年份數字，轉而走向無年份（Non-Vintage）的調和（Assemblage）設定？

過去我們總會認為，單一年份最能忠實反映風土的樣貌。但是仔細深究，單一年份的氣候變異，有時對於酒款的表現反而是一種干擾，讓作品產生無法避免的稜角或缺憾。新政將法國香檳區的 Assemblage 手法放進作品，目的是讓具有酒庄特色的酒款維持穩定度與識別度。也許就是試圖追求這份「完成度」，新政釀酒團隊在嘗遍不同批次、甚至跨越不同酒造年度的基酒後，將每個年份屬於「秋田酒小町」最美好的片段拼湊起來。透過人為調和達到設定的完成度。剔除了老天爺的陰晴不定，這麼做或許會比單一年份更接近風土真正的靈魂，提煉出這塊土地的本質。

這批裝瓶至今約半年的 Ecru NV，鮮度與熟成感處於精妙的交叉點。澄澈透明的質地在杯緣透著淺金稻桿色，單一年份可能出現的突銳個性已經被巧妙撫平，表現出立體的和諧感。6 號酵母標誌性的青蘋果與梨子香氣在鼻腔變得輕柔優雅，並且散發出細緻的白花香。酒液在稍微回溫之後會更明顯地捕捉到白葡萄柚皮的精油感，和隱約的梅核氣息。同時，乳酸香氣會變得溫潤，轉化為帶有微弱奶油或優格的醇厚感。與膨脹的甘味、旨味交融，讓中段的酒體顯得更加厚實、有肉感。但是得益於 12% 的低酒精濃度，即使在接近常溫的狀態下品飲，也絲毫感受不到酒精的灼熱與壓迫。

入口的瞬間，「完成度」在嘴裡化為具體的結構。初始秋田酒小町像和三盆糖般乾淨輕柔的甜美前奏，隨著生酛工藝，無縫接軌到明亮俐落的酸度。在未加水稀釋的原酒設定下，發酵過程將酒精度精準控制在 12%，輕盈的酒體藉由明顯的高酸度在口中撐起紮實的骨架。甘味與酸度之間的過渡滑順，絲毫沒有斷層，最後在舌兩側留下迷人的檸檬酸度與淡淡的礦石微苦，收尾乾淨俐落。

這個作品擁有廣泛的餐搭守備範圍，可以直接以白葡萄酒邏輯來轉譯這個現代感清酒的酸度。搭配義式漬生魚片 Carpaccio，只需要淋上初榨橄欖油、海鹽與幾滴黃檸檬，Ecru 的柑橘調酸度就能契合料理中的檸檬酸，同時利用調和後沉穩的清雅甘甜，大幅提振白身魚的鮮美旨味。即使面對帶有油脂的烤物，也同樣游刃有餘。抹上一點柚子胡椒的炭烤雞肉串，迷人的煙燻香氣與酒液中微弱的木質調產生共鳴；生酛明顯的酸度發揮了絕佳的平衡效果，俐落地重置味覺。

或許透過 Assemblage 所追求的完成度，有時反而能引領我們，看見那片比單一年份更穩定的秋田風土。

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