• Prefecture 三重縣
• Rice 山田錦 100%
• Polished Rate 45%
• Abv. 15.5%
• 內容量 720ML
• Brewery 木屋正酒造
• 製造年月：2025.07 Hiire / 2026.01 Nama

在清酒的世界裡，有個非常迷人的「表裏銘柄」文化。「表」是酒造迎合市場、建立鮮明風味人設的公開招牌；「裏」是釀酒師卸下銷量包袱，純粹為了追求風土與工藝突破而生的隱藏版畫布。

說到三重縣的名門木屋正酒造，多數人腦海中馬上浮現的，多半是華麗奔放、備受追捧的現代「表銘柄」—「而今」。然而，如果「而今」是捕捉現代味蕾的光，那退居幕後成為「裏銘柄」的「高砂」，就是木屋正兩百年歲月沉澱下的影。大家都追著那道耀眼的光芒，往往忽略了這家創立於文政元年的百年老舖，真正的本家與靈魂基石正是「高砂」。

有趣的是，對許多台灣品飲者來說，「高砂」這兩個字，總帶著一份親切的舊名時代感。儘管木屋正酒造命名的初衷是取自祈求長壽與夫婦和睦的松樹意象，與台灣歷史並無直接淵源，但當這支酒端上餐桌，那份跨越海峽的情感共鳴總能在酒液入杯前便悄悄發酵。更少人知道的是，在第六代藏元大西唯克於 2004 年創立「而今」拯救酒造之前，「高砂」才是木屋正真正的表銘柄。這場精彩的「表裏反轉」，讓曾經的本家卸下了迎合市場期待的重擔，成為大西社長回歸生酛製法與熊本九號酵母、探索酒米深層潛力的舞台。

特別是在 2024 年底迎接品牌二十週年之際，高砂換上了極簡的純白新裝。捨棄了過往古典莊重的黑底金字，新版酒標以充滿力道的黑字書法搭配微縮的「松喰鶴」圖騰，在視覺上更貼近現代極簡審美觀；而 2025 年生酒版的肩標上，強調了地名「三重」二字，與而今的地名肩標相呼應，展現酒造刻意刻劃每個在地風土的用心。

這次特別一併開瓶「高砂 松喰鶴 山田錦」的 2025 生酒版與 2024 火入版。生酒版保有酒體活潑的躍動感，在 Zwiesel Glas “The First Tasting" 品鑑杯中，溫柔的杏桃與新鮮葡萄氣息隨著微弱的碳酸感輕快地躍出。酸度充滿生命力，以傳統生酛工藝培育出的乳酸，帶有明顯的層次與包覆感，穩穩撐起山田錦豐厚的米旨甜度，收尾卻乾淨收歛。明確的性格，在餐桌上具爆發力，無論是帶著它搭配燒肉，或是佐以泰式料理般多重香料層次的料理，果香與辛香油脂的碰撞總能帶來令人會心一笑的驚喜。

相較之下，經過瞬間高溫洗禮的火入版，則走向了幽靜深谷。果香與躍動感被巧妙地收斂，轉化為內斂的香瓜、白桃與蒸熟米飯的溫潤氣息。火入版展現了透明感與圓潤度，酸度變得服貼，香氣與甜香一體成型，尾韻乾淨，卻多了一絲餘香繚繞在鼻息。這是一支性格穩定、不喧賓奪主的食中酒，特別適合搭配江戶前風格、以紅醋飯捏製的握壽司，或微炙比目魚鰭邊肉等細緻的白身魚，它能安靜地退居幕後，透過溫潤的米旨味將海鮮的鮮甜無限放大。

而今之外，請務必試試木屋正酒造這份深藏於歲月與工藝深處的靈魂。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。