Shinen

• Prefecture 熊本縣
• Rice 改良信交(秋田県産)
• Yeast NA
• Polished Rate NA
• Abv. 13%
• Brewery 花之香酒造株式会社
• 出荷年月 2026. 04

4月在熊本縣登場的「產土神宴」，是花之香酒造為了敬謝天地、在地風土與孕育萬物的土地神靈，所舉行的春季祭典。這款作品與祭典同名，是為了盛會特別打造的限定酒款之一。誕生初衷也很純粹，就是要把當年度最活躍的生命力，以未經火入的生酒姿態封存入瓶，作為獻給土地與參與者的最高敬意。

酒米「改良信交」是秋田縣培育出來的驕傲，基因裡帶著雪國的細緻與通透。在熟悉的東北銘柄，例如新政「秋櫻 Cosmos」的詮釋下，它往往呈現冷調、內斂而深邃的面貌。

坦白說，在實際拿到酒款前，原本以為標示「一農釀」是代表它以花之香酒造「農釀十二階位」的第一階釀造，也就是純粹選用在地的「菊池川流域米」。直到將酒瓶翻轉過來，才有了驚喜的發現。酒標明確指出原料為秋田縣產的「改良信交」，而背標十二階位圖騰中唯一反白顯示的，是兩個小人搗碎蒸米與麴的圖案（請參考附圖），這代表它是選擇採用了「生酛」工藝。花之香酒造選擇了北國秋田的酒米，卻在氣候溫暖的九州熊本，以生酛法展開釀造。

意味著，承載秋田風土的酒米，與熊本菊池川流域的「水」及「微生物」進行了一場跨緯度的實驗碰撞。九萬年前阿蘇火山噴發形成的深層岩盤，賦予熊本豐沛且富含礦物質的伏流水。當秋田米遇上熊本火山岩過濾的水脈，加上酒藏獨特的環境微生物與生酛法，改良信交原本纖細拘謹的性格便徹底獲得解放。

這款「產土神宴」以北國之米為載體，展現出南國水文的躍動感。熊本的風土將改良信交原有的甘甜，轉譯成飽滿多汁的果香風貌與明亮奔放的乳酸；酒液尾段那道猶如泡皮白葡萄酒（Skin-contact）般迷人的微苦收斂感，則留下了有結構感的大人味印記。

開瓶時，雖然沒有過去打開「穗增」那種瓶蓋瞬間噴飛的驚嚇感，但清透乾淨的酒液入杯後，細小氣泡依然活潑地刺激著舌面，讓人感動又驚喜。

它與新政「秋櫻」截然不同。秋櫻經過木桶仕込修飾，香氣分子向下沉澱，呈現安靜向內收斂的調性；而未經火入的產土神宴，在酒液接觸到品鑑杯寬闊杯肚的瞬間，細緻的微碳酸便開始甦醒。這些微小氣泡發揮了垂直向上的擴張力，成為香氣最完美的載體。它們在杯中不斷攀升，將香瓜般的飽滿果香與明亮通透的乳酸氣息，主動推送至鼻腔，帶來鮮活擴散的生命力。

入口時，生酒特有的細緻氣泡在舌尖輕柔綻放。像是一層隱形氣墊，完美托起入口的純淨微甜。這份甜感輕盈併且具穿透力，不拖泥帶水，為品飲定下優雅乾淨的基調。

當酒液流經舌面中段，「產土神宴」與新政「秋櫻」的本質差異便毫無保留地展現。「秋櫻」的酸度經過木桶洗禮，由木質調溫柔包覆並向內收斂；「產土神宴」則將改良信交的酸度徹底解放。鮮明且充滿立體感的乳酸，在毫無木質調干涉的狀態下直球對決，展現出強大的延展性與支撐力。它化作撐起酒體的堅實骨幹，讓口感多汁且充滿生命力，漂亮詮釋了現代 Clean Style 清酒的俐落線條。

最精彩的轉折落在滑過喉間的尾韻。明亮的酸甜感逐漸褪去後，取而代之的是一道帶有收斂性的微苦感。這種質地與泡皮白葡萄酒中常見的酚類物質收斂感十分相似。這道微苦漂亮地煞住了前段的奔放，讓口腔在經歷一陣乾脆的收斂後瞬間恢復澄淨，留下令人反覆回味的悠長餘韻，接著一口再一口。

嘛，不知道會不會有一天，酒米「改良信交」會在菊池川流域落地生根呢？


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