• Prefecture 長崎県
• Rice 麴米 山田錦20% / 掛米 にこまる (nikomaru) 80%
• Polished Rate 65%
• Yeast NA
• Abv. 14% 原酒
• 內容量 720ML
• Brewery 森酒造場
• 製造年 R6BY

森酒造場在釀造「飛鸞」系列作品時，非常強調將長崎平戶的風土裝入瓶中。觀察一下他們的原料選擇邏輯，會發現酒造不盲目追求低精米步合，反而習慣用「山田錦」來搭建俐落的酒體骨架，特別是致力於使用「長崎平戶當地栽種的山田錦」。作為酒米之王，森酒造場廣泛將山田錦運用在麴米上，藉此穩固發酵的基礎與香氣結構。在強調展現當地風土的頂級酒款如「絆 KIZUNA」、「神樂 KAGURA」，或是純淨清亮的「Happy New Born」中，都能見到在地山田錦的精采表現。

有了俐落的骨架，接著填入帶有強烈在地生命力的米種作為血肉，詮釋出專屬於平戶的清酒風味。像是歷史悠久的原生種「朝日米 / あさひ」，能為酒體帶來非常輕盈、純淨且雜質少的細膩口感，能夠在「青天 (Seiten)」以及「W.Adams」等酒款中找到這樣的表現；或是偶爾在「輪廻転生」這類年度實驗作品中客串的「八反錦」，都是他們建構風味輪廓的素材。

而這次開瓶的「飛鸞 にこまる」，酒造大膽挑戰了長崎縣在地廣受歡迎的食用米「にこまる」。

我們都知道，食用米因為蛋白質和澱粉結構的關係和酒米相差很大，拿來釀酒其實非常考驗酒造對澱粉溶解率與發酵平衡的掌控力。但飛鸞就是做了。這次用 Zwiesel Glas The First Tasting 這種能精準引導流體的杯子去捕捉風味，會發現酒液展現出非常純淨、厚實的米旨甜感。那種感覺，就像是慢慢咀嚼剛煮好的白米飯時，在口中逐漸化開的那種溫潤、透明的甜香。

再者，要進一步把食用米的胺基酸甜味修飾成精緻的液體輪廓，森酒造場端出了他們的拿手好戲—生酛工藝。許多人聽到生酛，可能會直覺聯想到厚重、甚至帶點野性與穀物感的傳統風味；但在森酒造場的生酛作品裡，能感受到的是在漫長的自然乳酸發酵中，讓時間去萃煉出俐落卻具備強大支撐力的酸度架構。酸度就像一把雕刻刀，把 にこまる 原本可能會有點圓潤豐腴的口感邊緣，修整雕塑得稜角分明。立體的酸度表現不僅畫出漂亮的透明感，更綿延出幽長的餘韻。

當 にこまる 純粹的米甜，遇上生酛催生出來的立體酸度，兩者在口中達成了一種很迷人的動態平衡。剛入口時，會先感受到果香和米旨味交織出的柔和包覆感；緊接著，中段湧現的乳酸結構會瞬間把整個酒體往上拉提。從甜感過渡到酸感、從柔轉向剛的流動感，喝起來非常過癮。跳脫了傳統對於清酒甘辛度的二分法之外，也能讓人深刻感受出這是充滿現代感的精彩作品。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。