• Prefecture 福島県
• Rice 愛國 100%
• Polished Rate 85%
• Abv. 16%
• Brewery 有限会社仁井田本家
• 酒造年度 2024 BY
• 製造年月 2025. 10

以橫跨百年的味覺考古，是仁井田本家對日本釀造黃金時代的深情回望。在「自然酒」的旗幟下，酒造特別選用了明治時代名種的古老稻米「愛國 Aikoku 」，並且以保留原始生命力的「O.K.」工藝（Okedaru 木桶仕込、Kimoto 生酛造り）進行釀造。

酒米愛國作為明治時期的產量之王，這個作品的香氣很具辨識度，香氣路線幾乎背離了現代清酒常見的清雅果香，轉而以更接近大地氣息為主導。初聞時，木桶賦予了深邃、溫潤的結構，隨之而來的是熟成後的米穀類香氣，甚至帶有一點烘烤乾草、森林土壤的濕潤感與一絲烘烤堅果的暖意。這種香氣組合在尚未入口前，使人能感受到一種安定而溫暖的氛圍。由於採用 85% 的精米步合設定，酒米最原始的醇厚感被完整封存，在香氣的尾段，隱約可以嗅到生酛工藝帶來的奶油與乳酪發酵氣息，層次感非常深邃。

不同於酒米龜之尾的俐落酸度，酒米愛國的表現更為寬廣，旨鮮味在舌尖散發出很大的存在感。隨著滑順的質地滑過口腔，可以感受到生酛技法醞釀出的乳酸感精準地包裹舌面，隨即轉化出飽滿層次，力量彷彿紮根在大地的渾厚感。木質風味在酒體邊緣勾勒出清晰的線條，使得整體風味雖然濃厚卻不顯得沉重，結尾處帶有一點點像是苦巧克力或堅果的微妙韻味，是古老米種與木桶作用後的迷人殘響。

仁井田本家的作品大部份都能經得起溫度變化。在品飲過程中，會發現它在杯中的演化非常緩慢且穩定，即便長時間與空氣接觸，結構依然堅固如初。因此也特別推薦在飲用這款作品時，可以嘗試比常溫更高的溫度至熱燗以上（50-55°C），並且使用更廣口的陶製杯器，讓深藏在 85% 精米步合下的澱粉甜感與木桶芬芳，在溫度的催化下將清酒與冬日的人心完全舒展。

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仁井田本家 自然酒 龜之尾 生酛 O.K 木桶仕込

仁井田本家 自然酒 神力 生酛 O.K 木桶仕込

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