• Prefecture 福島縣
• Rice 亀の尾 100%
• Polished Rate 85%
• Abv. 16%
• Brewery 有限会社仁井田本家
• 酒造年度 2024 BY
• 製造年月 2025. 10

在追求極致磨米、清亮花果香氣的潮流中，仁井田本家反其道而行，選擇了 85% 的精米步合，保留了稻米最原始的養分與生命力。如此不刻意雕琢的做法，正好呼應了酒標上那個引人好奇的代號「O.K.」。

這組代號並非我們日常口語中的稱讚，而是深藏著職人對工藝的堅持：O 代表著「木桶 Okedaru」仕込，K 則代表了「生酛 Kimoto」造り。當杉木桶帶來的森林氣息遇上天然乳酸菌以長時間孕育出的醇厚，這款作品便注定擁有與眾不同的靈魂。

倒上一杯，黃金糖色的酒液反映出高精米步合所保留下的豐富物質。率先撲鼻而來的是濃郁的蒸米香氣與香瓜或是熟成穀物的甜感，並且在回溫後，細微的杉木清香悄然浮現，正是木桶釀造賦予的獨特印記。

由於使用了傳說中的古老米種「龜之尾」，香氣在體感中帶有一絲未經馴服的野性，然而所謂的野性，會是在前幾秒酸度無法抓摸判別的飄移以及若隱若現的礦石感。入口後，生酛技法特有的紮實酸度迅速支撐起整個結構，與稻米的鮮甜交織在一起，質地厚實且帶有一種如奶油般的油脂感。這個厚實感不是沉重的感受，而是在木桶杉單寧的修飾下，展現出一種立體且充滿張力的層次感。

在餐桌上，這款作品會是擁有強大氣場的共同作者，適合挑戰風味濃郁、甚至帶有強烈個性的料理。生酛與木桶交織出的乳酸感與些許木質香氣，與發酵類的食材有著天生的默契；例如以白味噌為基底烤製的西京燒或是熟成的硬質起司。要是搭配油脂豐厚的炭烤豬肋排，酒液中的酸度能瞬間化解肉質的油膩感，並將油脂轉化為甘甜。此外，更令人驚喜的是它對溫度的包容力，即便是在溫熱至 45 度的上燗狀態下，木質的芬芳會隨著熱氣更加綻放，米旨韻味也變得溫潤如玉，絕對是冬日裡最療癒身心的味覺饗宴。

透過仁井田本家對自然的敬畏，轉化為杯中這口濃烈卻純粹的風景，所謂的自然，不只是放任自流，而是在木桶與生酛的古法框架下，讓微生物與米種發揮出最原始、最純粹的力量。對於追求深度與故事感的愛酒人來說，由龜之尾演繹的「O.K.」不僅在工藝上無可挑剔，也會是舌尖上的那份不經雕琢、最扣人心弦的原始力量。

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