吉田酒造店手取川 150周年記念山廢純米大吟醸無濾過原酒

PROGRESS COMES FROM LIMITATION

「進步源於限制」- 這款作品是為慶祝手取川酒造150週年而推出的紀念酒，瓶身印著「PROGRESS COMES FROM LIMITATION」，表明不凡的釀造哲學與風味深度。結合了傳統「山廢」釀造法的野性與「純米大吟釀」的精緻，再以「無濾過原酒」的方式呈現，集合多種複雜元素於一身的藝術品。

初聞便能感受到獨特而誘人的香氣層次。揉合了熟成鳳梨、哈密瓜等熱帶熟果的甜美，與山廢特有的乳酸調性。隨著香氣的展開，更能捕捉到米麴的醇厚香氣、淡淡的杏仁氣息，甚至帶有一絲礦物感，層次豐富而耐人尋味。

入口，酒體飽滿而厚實，是原酒特有的濃郁感，兼具大吟釀的絲滑與細緻，展現出力量與優雅的完美平衡。味蕾首先感受到複雜而多變的風味，濃郁的鮮甜感中帶著微酸的活潑，如同熟成的起司、蘑菇或燉煮蔬菜的深層風味。這種旨味在口中緩慢擴散，帶來溫暖而豐富的感受。

甘味深邃，酸度適中且帶著骨架，酒精感雖高卻不顯突兀，反而與整體風味完美融合，營造出悠長而有力的結構。餘韻極為綿長而富張力，山廢特有的乳酸香氣與甜香緩慢地在口中迴盪，尾韻帶出一絲清爽的苦味，最終留下米麴的甘甜與令人難忘的複雜香氣。

這款作品完美詮釋了其命名：在傳統山廢的「限制」中，透過純米大吟釀的高精米步合和無濾過原酒的「自由」，創造出超越限制的風味「進步」。

這支作品的風味醇厚而複雜，酒體飽滿，因此非常適合搭配同樣具有深度和風味層次的料理，以達到相輔相成、提升味覺體驗的效果。

日料可以搭配油脂豐厚的魚類料理，舉凡炭烤鯖魚，烤魚下巴或是醬烤鰻魚都很合適，酒的表現可以化解油膩感。甚至是壽喜燒、味噌鍋或是牛腸鍋這類濃郁的鍋物都能與酒的層次感完美融合。再來是酥脆的天婦羅，酒體強度能與炸物口感形成良好對比，並且平衡油膩感。

西餐的烤肉排、慢燉肉類以及野味食材，以酒的強勁結構足以承托肉類的醇厚。若是有藍紋乳酪或是熟成起司這類風味濃郁的乳酪，其鹹香與旨味也能與酒的複雜度產生美味的碰撞。

東坡肉這類的中式料理，濃郁醬香帶膠質的特性與山廢原酒的醇厚感互相輝映。

關於熱燗，to be continued 。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。

飛行的釋酒師