• Prefecture 京都府
• Rice 秋津西戶產山田錦 自社田
• Polished Rate NA
• Abv. 11%
• Brewery 日日釀造
• 產製批號 202504 第四酒造期

釀酒師松本日出彥離開家族光環後，透過周遊各個頂尖酒造的深度修行，最終回到京都伏見創立了「日日釀造」，做出真正屬於自己的風味。酒標上如同標籤帶般簡約的 “OUR RICE FIELD." 字樣，象徵著將清酒從複雜的精米步合競爭中抽離，重新拉回秋津那片自家稻田裡，松本先生試圖拿掉不必要的干擾，只為了讓飲者聽見土地純粹的聲音。

開栓後，將酒液緩緩倒入杯中，映入眼簾的是近乎純水的澄澈，微小的天然氣泡像是呼吸般輕盈地依附在杯壁。初聞時，香氣表現得很克制，當下捕捉不到現代酵母常見的喧囂花果香，反而是清冷的礦石感，伴隨著幾縷白梨與綠葡萄般幽微乾淨的清香。這個氣息不急著討好鼻腔，而是在安靜的流動中發出邀請，進入禪意般的品飲狀態。

入口瞬間，細緻的微氣泡在舌尖輕輕跳躍，給了酒體優雅的動態感。松本先生憑藉精湛的低酒精原酒釀造技術，大膽地將 11%的低酒精設定植入作品，卻絲毫沒有低酒精酒款常見的單薄感。相反地，輕盈的酒精度與高透明感的酸度結構完美對接，像是一道微光在口中優雅延展，勾勒酒液的骨架與張力。不同於傳統清酒追求的厚重旨味，這款作品展現出立體且輕盈的平衡，順暢輕柔的滑過味蕾，卻在每一處轉折都充滿了生命力。中段展現出的米穀味乾淨，沒有多餘贅肉，隨後在收尾處轉化為白柚皮般的迷人微苦，並帶出深邃的礦物感，看似清澈如水，處處細節藏著轉折，不愧是京都人釀的酒（？）

俐落且不帶多餘殘糖感的結尾，除了洗練了味蕾，更引導出強烈的續杯慾望。隨著酒液在杯中逐漸回溫，甚至與空氣長時間接觸後，依然能維持精緻的張力而毫無疲態，甚至展現出更多溫潤的米穀層次。同時也打破了清酒必須依附於日料的刻板印象，憑藉恰到好處的酸度與如水般的純粹質地，也能輕易穿梭於各種餐桌之間，成為連結土地風土與多元料理的橋樑。

謎之聲：家裡有塊產頂級山田錦在東条地區秋津特A產區的田，好令人羨慕。

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