新政酒造 Private Lab 紫八咫再仕込貴釀酒 2019

在新政酒造充滿實驗性質的 Private Lab 系列中，若說「陽乃鳥（Hinotori）」打破了傳統貴釀酒的框架，那麼冠以神話之鳥名諱的「紫八咫（Murasaki Yata）」，便是這條系譜上的終極進化。在貴釀酒之上，還是時間與工藝的遞迴運算。

翻開這瓶 R1BY（2019）的背標，一段文字揭示了它不凡的身世—「再仕込」是濃縮時間的瘋狂算式。一般貴釀酒以酒代水進行釀造，已經盡顯奢華；但是紫八咫的定義更為嚴苛，標榜「再仕込貴釀酒」，意思就是「使用貴釀酒作為原料來釀造的貴釀酒」。

這是近乎執拗的濃縮科學。新政將過去年份釀造的貴釀酒投入桶中，不但加強酒體中的糖分與濃縮風味，更將不同年份的風味基因寫入新的酒液裡。透過跨越歲月的堆疊，讓每一滴酒液都承載著超越單一年份的厚度。

酒液注入杯中，這款在 2019收成酒米的作品展現了令人意外的視覺衝擊。照理說，高殘糖的貴釀酒歷經數年熟成，梅納反應理應呈現琥珀甚至深褐色；然而，眼前的酒液卻清透如水，帶著冷冽的銀白光澤。

近乎透明的酒色，證明了這瓶酒經歷了極度完美的低溫、甚至冰溫熟成。時間在瓶中彷彿被凍結，沒有氧化帶來的滄桑，只有被封印的純淨。達成視覺上的詐欺，讓人誤以為它輕盈如水，卻不知其中潛藏著巨獸。

搖杯輕晃，酒液在杯壁留下的厚重淚腳，說明了它的質地。入口的瞬間，視覺與味覺的巨大反差在口中炸裂。絲綢般的酒體滑過舌面，帶來的不是陳年老酒的醬香或焦糖味，而是鮮活、高雅的蜂蜜漬白桃與和三盆糖的酸香甜美。

得益於新政標誌性的6號酵母與生酛製法，強勁而明亮的酸度緊隨甜味之後湧現，像是一把利刃，瞬間切開了濃糖的膩感。這種酸甜的極限拉扯，讓它喝起來既像是一支頂級的Sauternes，又保有日本酒獨有的通透結構。

面對紫八咫這般再仕込貴釀酒，餐桌上的對手必須具備同等的重量級，才能在口中分庭抗禮，不會被酒體吞沒。

藍紋起司或鵝肝醬是最經典的鹹甜對決。藍紋起司，強烈的鹹鮮與黴菌帶來的刺激感，能瞬間被紫八咫的濃甜包覆，隨後酒體中明亮的酸度會像雷射般穿透油脂，讓口腔瞬間清爽。這是在極限邊緣取得平衡的快感。

至於加承性的甜上加甜也不是不行，只是我不愛。如果想走和諧路線，巴斯克乳酪蛋糕或許是不錯的選擇。蛋糕表面微焦的乳脂香氣，可以呼應貴釀酒深層的蜜香；而半熟乳酪的黏稠質地，與酒款絲綢般的酒體完美融合。酒液的酸度和酸奶油互相應乘，讓每一口乳酪蛋糕都像第一口般輕盈。

最後，建議務必在 5°C – 10°C 的低溫下飲用。太高的溫度會讓甜度顯得鬆散，維持低溫才能收束它的線條，展現出水晶般銳利的酸甜架構。

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飛行的釋酒師