• Prefecture 秋田県
• Rice 2020年收穫 秋田市河邊鵜養地區產秋田酒小町100%使用
• Polished Rate 麴米30% 掛米30%
• Abv. 13% 原酒
• 內容量 760ML
• Brewery 新政酒造
• 上槽日 2021.01.28
• 瓶詰日 2021.05.07
• 釀造年度 R02BY

萬物流變，人無法踏入同一條河流兩次；品飲也是。關於「新政 異端教祖株式會社 2020」這支充滿實驗性的作品，我曾經在之前的筆記中記錄過它的身影。然而，酒液在瓶中經過時間的流轉會改變，品飲者的視角也是。這一次，決定換個方式敘舊，而這一次，變數在於手中的器皿。

令人好奇的是，當這款標榜放大感官的 Zwiesel Glas “The First" Tasting 手工杯，遇上以白麴酸度挑戰傳統的「異端」，會激盪出什麼樣未曾被發掘的風味細節？如果說新政是用白麴在清酒中刻畫線條，那麼這個杯子就是那個讓線條變得無比清晰的高解析度鏡頭。

「異端教祖株式會社」是新政酒造以白麴進行釀造，目的是為了獲取特有的檸檬酸。不同於傳統生酛或山廢製程帶來偏向優格風味的溫潤乳酸感，白麴所賦予的酸度更為銳利、清新且具穿透力，讓這款作品的骨架更往白葡萄酒的結構靠攏。然而，時間是最好的柔化劑。這瓶 2020 年份的作品在經過二年瓶內熟成後，白麴原本尖銳的稜角已被修飾得圓潤。

風味不再是新鮮切開的檸檬或葡萄柚皮，而是轉化為更有厚度的糖漬檸檬、乾燥杏桃，甚至在尾韻中透出淡淡的紅茶與草本植物香氣。酸度依然是支撐整體的骨幹，卻也已與米的甜香融合得更加深沉。

之所以選擇這款分析式品飲專用杯做品鑑，是因為白麴帶來的柑橘系與草本香氣分子較輕，容易散逸。這款杯子獨特的收口設計發揮了如漏斗般的作用，能將這些上揚的清新香氣有效地保留在杯肚中，得以完美捕捉那些稍縱即逝的冷冽香氣。

而在口感的導流上，這款手工杯展現了精巧的流體力學設計。杯底尖端的造型引導酒液匯聚，以較窄的流束進入口腔，精準地流過感受酸度的舌頭兩側。這種導流方式展現了作品極佳的結構感與張力，避免了酒液大面積漫延而導致酸度顯得鬆散無力。

透過杯子輔助的高解析度下，能夠清晰地辨識出「這是檸檬酸，而不是乳酸。」這種精細的風味拆解，正是使用分析式酒杯的意義所在。

預期的衝突感是白麴的清爽與新政高階酒款的紮實甜鮮味，在杯中達成了奇妙的平衡。銳利的酸包裹著圓潤的甜，經過熟成的融合，口感呈現出液態寶石般的通透與光澤。就像是在品嚐一口熟成的柑橘果醬，酸甜交織，層次分明。

此外，白麴酒款對溫度相對敏感，而這款聚香力強的杯子忠實記錄了溫度的魔法。

大約是5℃的酒液在杯中釋放出清晰的杉木香氣，礦物感強烈，線條冷硬。隨著回溫，甜酸感與熟成揉合的香氣在杯中瞬間大爆發，展現出截然不同的溫柔面貌。

如果使用一般的豬口清酒杯，容易讓白麴的酸度顯得過於刺激或單薄；而選用類似 ISO 升級版的 分析式酒杯，則是為了用對待白葡萄酒的規格，來致敬新政在清酒酸度光譜上的探索，也是一場關於酸度、時間與器皿的深度對話。

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