• Prefecture 三重県
• Rice 三重県産山田錦 100%
• Polished Rate 45%
• Abv. 13.5%
• 內容量 720ML
• Brewery 木屋正酒造
• 製造年月：2025.10

慢下來，是為了聽見氣泡的聲音。

因為迷戀高空運動，總是在空中的繩索上尋找一瞬之間的動力與平衡，也在等待，等候最輕盈的滯空點華麗的轉身。打開這個作品時，驚覺釀造工藝竟然也能演繹出如此動人的力與美。所謂「活性酒」，意指瓶中保留了部份酒粕與活性酵母，酵母持續呼吸並將能量轉化為細緻的二氧化碳。並且透過瓶內二次發酵完成最終工藝，使得產生的氣泡比人工充氣更加細密持久，香氣也隨之變得馥郁且富有層次。厚重的重裝瓶身與特殊的啤酒金屬封蓋，除了能夠封存隨時準備躍動的生命力，更讓人在開瓶釋放壓力的過程中，感受到猶如空中特技般的緊湊與期待感。

本次活性酒出荷是第三個年度，值得關注的是，木屋正酒造在這個版本並未選用名聲顯赫的兵庫特A地區產山田錦，而是選擇回歸根植的土地，和本地產的山田錦達成地緣共鳴。相較於兵庫產山田錦的豐潤華麗，三重產山田錦為這款活性酒注入了一分紮實且純淨的基調，在氣泡的躍動下，鮮活地展現出當地特色。

這款作品選用了 2022 年收成的酒米，那年夏季的極端酷暑讓稻米質地變得堅硬紮實，使得酒造在面對釀造過程時需要發揮十足經驗與判斷力。杜氏大西唯克透過精準的浸漬控水與製麴工藝，並且確保酵母在低溫發酵過程中維持穩定活性，讓作品少見的表現出空中漫步般的輕盈骨架，加上三重產山田錦特有的鮮味被完整濃縮在乾淨的酒體中。此外，13.5% 的低酒精設計，巧妙地讓原本緊實的酒質變得靈動跳脫，與細緻的氣泡感達成很好的平衡，並且在冷溫環境下中熟成一年，在香氣交融穩定度獲得了更好的表現。

風味的深度，則藏在氣候的細節裡。根據 2022 年 9 月出穗後的氣溫紀錄，三重縣部分地區在稻作成熟關鍵期有較大的晝夜溫差，有利於澱粉蓄積並保留更多芳香物質的前驅物。也印證了為什麼這款作品即使酒精濃度只有 13.5%，依然能保有層次豐富的果香。

打開這支活性酒，需要全神貫注的儀式感。在 5°C 的低溫下分次緩慢釋放瓶內積累的壓力，是一場關於耐心與嘴饞的修煉。習慣上選用 Zwiesel Glas The First 』品鑑杯，讓細緻的香氣在寬廣的杯腹中舒展。酒液入杯，雖然是活性酒卻相對澄清透明，僅在杯底留下少數如雪花般帶有銀色光澤的滓片。而今標誌性的清新哈密瓜與若隱若現的乳酸香氣撲鼻而來，隨著杯中溫度微升，甚至還能捕捉到完熟白桃的甜美。

入口後，細緻綿密的氣泡在舌尖溫柔釋放，透明且圓潤的質地在餐搭上展現了很高的自由度。搭配鮮甜的北海道干貝刺身佐柑橘油醋時，活性酒鮮明的酸度與氣泡感能將海鮮的甜感昇華到極致，並且輕柔地洗滌味蕾，留下俐落的果香殘響。甚至能大膽挑戰帶有檸檬草香氣的泰式或越式料理，利用作品本身的甜度中和辛辣，而明亮的酸度則能與香料產生精采的共鳴。

在純飲之下，在冰溫享受細膩骨架的俐落帶微辛口的尾韻，回溫後還可以感受酒米的明顯甜香漸濃，以溫差就能收穫二種不同面貌，慢慢的喝也是非常幸福的事。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
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飲酒過量，害人害己。
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