• Prefecture 秋田県
• Rice 2024 收穫 秋田県鵜養地區產 秋田酒小町 100%使用
• Polished Rate 88%
• Abv. 12%
• 使用酵母 無添加
• 發酵容器 木桶4號
• Brewery 新政酒造
• 容量 750 ML
• 製造年月 2025.10
• 出荷年月 2025.11
• 2024-2025 Seasonal Theme “DE-FACTO"

這是一場關於「酸度」與「透明感」的試煉，當天然酵母遇上 88% 低精米，新政給出的答案是優雅得令人屏息。

涅槃龜 にるがめ 最令人驚嘆的特徵在於接近糙米程度的88%精米步合。在追求高精米的精緻風潮中，涅槃龜反其道而行，保留了米粒絕大部分的外層。不單是挑戰了杜氏對雜味的控制力，更考驗發酵的深度。

不同於新政常規作品標榜的6號酵母，這款作品採用的是 「酵母無添加」。以酒造環境中的酵母自然落菌在木桶中緩慢作用。如此回歸原始的釀造方式，搭配秋田縣鵜養地區產的酒米「秋田酒小町」，賦予酒液未經修飾的生命力。

與去年的氣泡濁酒版不同，今年是涅槃龜 首度以「Spark Clear」澄清版現身。要在 88% 的低精米條件下釀造出透明感的氣泡酒，難度相對高。少了酒粕的掩蓋，酒質的任何瑕疵都將無所遁形。此外，今年採用頒布會酒款使用的凹底重裝瓶與抓鑲式瓶塞，除了強化了安全性與過去其他酒款因為瓶型的氣壓維持不穩定、容易爆瓶噴發的缺點，也更媲美頂級香檳的優雅儀式感。

酒液入杯，酒液澄清剔透，呈現稻稈淺金的色澤，瓶內二次發酵帶來的氣泡細緻綿長，比較起過去嘗試過的新政氣泡系列，氣泡的豐厚飽滿度，甚至是氣泡維持度都明顯提升。香氣上，跳脫了傳統的果香，取而代之的是由木桶發酵帶來的幽微木質香與類似乳酸優格的醇厚氣息。

初入口，可以感覺到Mousse-like 氣泡細緻 ，這也歸功於重裝瓶能讓瓶內壓力維持在更穩定的高壓狀態，進而使二氧化碳與酒液融合得更完美。12% 的低酒精並未顯得輕薄，反而因為高比例的米質保留，展現出紮實且具備厚度的鮮味。緊接著襲來的是新政標誌性的酸度，這個酸感在澄清的酒體中顯得格外有存在感並且具備層次，瞬間中和了低精米可能帶來的沉重感。收尾乾爽，氣泡的觸感與木桶的微澀交織，留下令人意猶未盡的複雜餘韻。

由此可知，新政不再將氣泡清酒視為不穩定的實驗作，而是做足耐壓規格、精準酸度控制與清澈質地的作品，正式定義為酒造的標準。從瓶身觸感到酒液質感的全面進化，也會是新政走向下一個時代的證明。

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