• Prefecture 山口県
• Rice 伊勢光 Isehikari
• Polished Rate 掛米18% 麴米35%
• Abv. 16%
• Brewery 堀江酒場
• 容量 750 ML
• 出荷年月 2024. 5

眼前這支「夢雀MUJAKU」，很難不被那深邃如夜空的靛藍色瓶身所吸引。沈穩、神秘，彷彿暗示著瓶中所封存的並非凡物。然而，當酒液緩緩注入杯中，卻是深沈外觀截然不同、如晨露般清澈的酒液。強烈的視覺反差，是堀江酒場這款作品的最佳註解，在深奧的願景之下，藏著極致純淨的靈魂。

在日本酒的傳統語境裡，「新鮮」往往被視為唯一的真理。然而，來自山口縣最古老酒造的堀江酒場，卻不甘於只做一支好喝的餐酒。他們試圖打破日本酒的價格與價值天花板，以前所未有的姿態，向世界頂級葡萄酒的陳年潛力發起挑戰。

這份透徹的澄淨，源自於對原料近乎苛求的去蕪存菁。「夢雀」選用的不是傳統酒米，而是被譽為「神之米」的「伊勢光 Isehikari 」這款帶有神話色彩的食用米。這是源自伊勢神宮神田、在強烈颱風中唯一倖存的奇蹟稻種。不同於山田錦的柔韌，伊勢光質地堅硬， 透過「減法」，精米至 18%，釀造團隊褪去了大部份的雜質，只留下水晶般剔透的酒液，以及酒米強韌、凜然的生命力，創造出獨特的骨架與熟成潛力。

輕晃酒杯，透著淡淡稻稈金黃的清澈酒液在光線下閃耀。開瓶瞬間，展現出的並非濃豔脂粉香，而是有如麝香葡萄、熟透白桃般通透的高雅氣息。

品飲這款作品，是一場關於溫度的精密實驗。不建議一直維持在極低溫（5°C以下），因為它特有的米香結構需要一點溫度才能完整綻放：

• 初醒（8-10°C）： 這是感受「純淨度」的最佳時刻。入口時，18% 精米帶來的絲綢觸感令人驚艷，酒液滑過舌面幾乎感覺不到重量，展現極致的透明感。
• 綻放（12-15°C）： 隨著酒液在杯中回溫，進入了最精彩的區間。酒米特有的甜鮮感在此時釋放，果香也從清脆的麝香葡萄，漸漸轉化為更飽滿的白桃與哈密瓜甜香。
• 檢視（25°C 接近室溫）： 這是考驗酒質結構的關鍵。令人驚喜的是，即便離開了低溫的保護，酸度依然漂亮且支撐力十足，絲毫沒有酒精感浮現。在極度的透明中，竟藏著如此堅實的骨架，證明了釀造工藝的精湛。

堀江酒場打造「夢雀」，是為了證明日本酒也能擁有如頂級布根地白酒般的「時間價值」。透過長期的冰溫熟成，夢雀被設計成能隨著年份推移產生迷人的梅納反應，發展出焦糖、蜂蜜與香料的馥郁層次。然而，裝瓶容量為什麼是 750ml，而不是傳統的 720ml？

多出的 30ml，是「夢雀」向世界頂級葡萄酒發出的邀請函。捨棄了日本酒傳統的四合瓶規格，選擇換上國際通用的 750ml禮服， 走進通往世界的殿堂。

在這個世界上，能擁有它的機會只有一千分之一，每年僅釀造 1,000 瓶。當這支酒出現在面前時，喝下的不只是酒米與工藝的精華，更是一份極為稀有的機遇。

從「消費品」轉向「資產」也是未來日本酒的趨勢。酒款不僅是為了滿足口腹之慾，更是為了提升日本農業與釀造工藝在國際奢侈品市場的地位。夢雀讓我們看見，日本酒不僅能展現當下的美好，更俱備了用「神之米」去對抗時間的流逝的能力。在靛藍色的瓶身中，正醞釀著邁向世界殿堂的宏大願景，等待著懂它（忍得住現在不打開）的藏家，在未來的某個時刻，見證歲月即將賦予它的光輝。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
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飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。