高木酒造十四代中取り播州山田錦大吟釀

高木酒造的作品不乏集結頂級原料與極限工藝，屢次創造打破教科書級傑作。風味的奧秘，這次要從釀造的核心「蓋麴法」說起。

這款作品展現出驚人的透明感，秘密就藏在極度耗時的蓋麴法中。不同於麴床大面積的佈麴方式製麴，杜氏透過在小小的一升木製麴盒中精準控制溫濕度，層層疊加蓋盒方式，更容易調整溫度與溼度，打造出更優質麴米，據說以優質蓋麴法製成的麴米，在出麴時會散發出一種獨特的「栗香」呢。

這樣的工藝讓麴菌菌絲深入米心，產生強大的糖化力，為酒體帶來十四代標誌性的高雅甘甜；同時，嚴格限制了菌絲在米粒表面的生長，大幅降低蛋白質分解酶的活性。這在化學上意味著「氨基酸度的極小化。有了這道工藝，酒體減少了沉重的雜味，創造出芳醇輕盈的風味。

如果說「蓋麴法」打造了純淨的酒體核心，那麼釀造酒精的添加，也為這款酒裝上了飛翔的羽翼。這個作法並非是為了節省成本，而是為了綻放香氣的精密計算。它打破了市場上對於純米才是王道的迷思，親自展現了釀造酒精在頂級酒款中不可或缺的「畫龍點睛」效果。

由於吟釀香中的酯類物質（如乙酸異戊酯、己酸乙酯）屬於脂溶性，釀造酒精作為溶劑，能將這些滯留在酒醪中的珍貴香氣分子強行抓取並釋放出來。因此，當酒液注入杯中，那股完熟哈密瓜、白桃與西洋梨的氣息，會比純米酒款以更為奔放、上揚的華麗姿態展現，也是大吟釀獨有的香氣張力。

在品飲的瞬間，上述工藝的總和在口中爆發。由於採酒取了「中取り」，只擷取壓榨過程中最精華、零雜質的中段，酒液口感綿密柔滑、結構飽滿，平衡度十足。

入口時，三溫糖般甜潤與果汁感佔據味蕾；然而，最精彩的是在收尾。釀造酒精帶來的乾淨俐落感，精準切斷了殘留的糖分。前一秒還沈浸在濃郁的果香風暴中，下一秒酒液有如幻影般消散，只留下極度乾淨、帶有淡淡米甜的回韻，甚至在乾涸的杯子裡還能找到生蠔殼的鹹鮮香氣。

這個作品證明了，當「蓋麴」的精準、「大吟釀」的香氣張力與「中取り」的純粹巧妙融合。如果要用一句話來定義這款集結了優質米與工藝的傑作，無疑是在濃郁與輕盈的矛盾中，達成了最完美的「華麗的透明感」。

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飛行的釋酒師