新政酒造秋櫻 Cosmos 生酛木桶純米 2024

「Colors」系列是新政酒造透過單一米種的釀造，探索秋田縣風土的極致潛力。其中，「秋櫻」選用了「改良信交」，這款誕生於昭和初期的古老米種，以及堅持回歸江戶時代的傳統釀造工藝，並與現代科學的精準控制相結合，為這支酒帶來了獨一無二的個性與深度。

生酛釀造法與木桶仕込的結合，透過傳統的生酛培育出強健的天然乳酸菌的發酵環境，賦予酒體複雜的酸度與深邃的氣味。接著，在木桶中進行發酵，木桶的微小孔隙不僅讓酵母能溫和地呼吸，更為酒液染上一層淡雅的木質香氣與圓潤口感，這是現代不鏽鋼發酵槽或是琺瑯桶無法比擬的層次感。

新政堅持使用自家保存的「協會6號酵母」是現存最古老的協會酵母，6號酵母的香氣表現沉穩內斂，不會產生過度奔放的果香，而是著重於襯托米本身的香氣與釀造過程中的細微變化。最後，對「改良信交」這款米種的選擇，本身就是一種風格宣言。酒米心白大，蛋白質含量低，能帶來溫順迷人、獨特的米香與俐落的尾韻。

開瓶後初聞，香氣華麗卻輕盈雅緻。熟蘋果或是長頸鹿香蕉等完熟水果甜香，接著伴隨著蒸米、優格般的乳酸系香氣，以及來自木桶的絲絲木質氣息。香氣純淨而沉靜，如同秋日裡靜靜綻放的大波斯菊，含蓄而優美，因為顏色和花瓣形狀和櫻花相似，因而得命「秋櫻」，眼見著是一抹冶豔的桃紅，本質卻也純潔可愛。

入口的瞬間，最先感受到的是新政標誌性的、清澈而富有活力的酸度。這股酸度如絲線般貫穿始終，讓酒體顯得輕快而不凝重。中段，酒米特有的蒸米香氣開始擴散，口感紮實，帶有穀物般的甘甜與些微礦物感，層次豐富。完整陪伴的優雅酸度為品飲增添了清新與活力。

尾韻悠長乾淨，酸度與甘口度完美平衡，最後以恰到好處的梅核香氣作結，餘味清爽，引人回味。

「秋櫻」的酸甜結構，使它成為極佳的搭餐酒，不旦能巧妙地提升食材的鮮美，同時也適時淨化味蕾。無疑是一款搭配握壽司或生魚片的絕佳選擇，尤其是白肉魚或貝類，酸度能夠完美襯托海鮮的鮮甜。此外，搭配鹽燒烤魚、日式高湯料理、或蔬菜天婦羅也十分出色。

也可以嘗試搭配以橄欖油和香草為基底的地中海式海鮮料理，例如香煎干貝、檸檬香草烤魚。酒款經典漂亮的酸度也能平衡奶油或起司的濃郁，因此與義大利的布拉塔起司蕃茄沙拉，或是口感輕盈的白醬義大利麵也能形成美妙的組合。

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飛行的釋酒師