• Prefecture 長野縣
• Rice 美山錦
• Polished Rate 59%
• Abv. 15%
• Brewery 小布施酒造株式会社

小布施酒造在日本清酒界是個特立獨行的存在，以長野縣的風土為基石，卻不受傳統清酒框架的束縛，勇於借鑒葡萄酒的釀造理念。這款作品便是在追求「時間感」與「在地性」的極致表現。

「百年之前」這支作品首次推出是在2020年，其百年前西元1918-1920年恰好是西班牙流感爆發時期，對應2020年的全球新冠大流行，使得酒造發想去模擬那個時期的清酒面貌。

1. 「100年前」的復古精神： 這並非指完全複製100年前的清酒，而是汲取其堅實的酒體、豐富的旨味、以及經得起歲月考驗的結構。這些表現可能體現在：
   • 酒米選擇： 選用長野當地，或具有傳統、樸實風味的米種，這些米種通常能提供更豐富的穀物基底和旨味。
   • 酵母選擇：選用協會1號酵母與協會2號酵母混釀，1號酵母，起源於櫻正宗，賦予清酒濃醇而飽滿的酒體，風味結構強勁。而2號酵母則來自月桂冠，它所釀造的清酒，在口感上呈現出更為柔和、圓潤且細膩的特質。利用兩種酵母的特性，創造出單一酵母難以達成的多面向風味體驗，達到醇厚而不失雅緻的風格。
   • 精米步合： 雖然未明示特定名稱分類，即便如此，小布施在釀造上可能會刻意保留更多米的層次感，而非一味追求極高精米步合下的純淨感，以期獲得更具複雜度的風味。
   • 發酵工藝： 以生酛法釀造，復刻「100年前」的釀造概念會傾向於更傳統、更仰賴以天然乳酸菌作用的發酵方式，使酒體更具結構感與深層風味，並帶有獨特的酸度。

2.「生酒」的生命力與演變： 「NAMAZAKE NON PASTEURISÉ」是這款酒的另一個核心特徵。

• 原始風味： 未經巴氏殺菌的生酒，保留了更多酵母和酵素的活性，使得風味更加新鮮、活潑，有時帶有類似碳酸的微刺激感，香氣也更加奔放多元。它會有新鮮的果香、米香，以及酵母帶來的獨特氣息。
• 演化潛力： 最重要的是，生酒的活潑特性也賦予了它強大的「演變」能力。這與「IL Y A 100 ANS」想表達的時間感相呼應。這款酒在初期飲用時，會展現出其作為生酒的清新與活力；但若妥善低溫冰藏，將在瓶中緩慢熟成，發展出更深邃、更複雜的熟成香氣，酒體也會變得更加圓潤。這意味著它是一款「會長大」的清酒，體驗時間帶來的風味流變。

1. 釀造哲學： 融合葡萄酒思維，追求清酒的「骨架」與「酸度」。小布施的清酒，即便是吟釀級別，通常也強調其清爽且高雅的酸度，這使得他們的清酒在搭配食物時更具廣度，能像白酒一樣平衡油脂和提升食物的鮮度。這支紀念酒也必然承襲了這個風格，在豐沛的風味基礎上，透過恰到好處的酸度來保持平衡與活力。

總體而言，這款作品風味複雜、層次豐富，且具陳年潛力。既有生酒的活潑鮮度，也具備了向歷史致敬的深邃底蘊，提供品飲人充滿挑戰與樂趣的品飲體驗。

是說問卷調查只是滿足我一點好奇心，沒別的意思…今天任性不談餐搭，想要玩杯子！

感謝前輩無條件滿足我的好奇心，大方出借了一套有趣的杯組來玩小布施。由左到右依序是：

• 田村 一：
  • 風格特色 這款陶藝杯，以其標誌性的面取技法 (Mentori) ，以刀具進行多角度、精準的切割或削面，形成稜角分明、凹凸有致的立體切面。其主體呈現半啞光的質感，深邃的顏色能更好地襯托其面取形成的切面和線條，讓光影變化更為明顯。展現出獨特的雕塑美、觸感體驗與現代設計感 。
  • 香氣 尖端位於杯底，導致杯內空間在底部逐漸收窄，酒液在底部流動時，其表面積會相對較小，並將香氣分子向上匯聚。當品飲者靠近杯口時，能更集中地捕捉到清酒的細膩香氣；對於吟釀、大吟釀等香氣華麗、層次豐富的清酒，這種設計有助於將花果香更精準地傳遞到鼻腔，使得香氣的辨識度更高，也更能感受到其細微的變化。
  • 口感 尖端杯底可能會引導酒液在入口時，以相對集中的流動方式進入舌面。這使得酒液的第一觸感會較為直接和聚焦。品飲清酒時，舌尖和舌中部位會更集中地感受到酒液的初始甜味或酸度。這種集中的流動感，有時會讓清酒的酒體感受更為紮實以及帶出重量感。對於一些酒體較為輕盈的清酒，這種設計或許能賦予其更明顯的存在感。
• Shuwan：
  • 風格特色 純淨的白色調與圓潤流暢的造型，為清酒品飲帶來一種簡潔、優雅且專注的風格。瓷器無孔隙、光滑的表面確保了酒的風味不受器皿材質的影響，最大程度地展現清酒本身的純粹與本質。 純白色澤更提供了最佳的背景，讓品飲者能清晰觀察清酒的色澤、清澈度，甚至細微的氣泡或沉澱，有助於視覺上的判斷。
  • 香氣 杯身溫潤的弧度與內收的杯口，有助於凝聚並集中清酒的細膩香氣。 這使得吟釀、大吟釀等帶有花果香的酒款，其芳醇的香氣能被更好地捕捉與傳遞，避免過快逸散。
  • 口感 圓潤的杯緣和杯身，使得酒液流入口腔時順滑且溫柔，強調了清酒本身的柔和與細膩質感。 品飲者能更專注於感受清酒在舌面上的觸感與酒體的平衡，享受其圓潤、醇厚的口感表現。
• 木村硝子 CAVA 手工杯：
  • 風格特色 纖薄的玻璃材質與經典的葡萄酒杯造型，為清酒品飲帶來一種高度聚焦於香氣和口感細節的風格。剔透的杯身與纖薄的杯壁，最大程度的展現了清酒本身的清澈度、色澤與光澤，視覺上賞心悅目。透過高腳設計，能避免手溫影響酒液，維持清酒在最理想的適飲溫度。
  • 香氣 寬闊的杯肚與逐漸收窄的杯口，是最大的亮點。這種設計能有效凝聚並集中清酒的複雜香氣，讓吟釀香得以充分揮發並精準地傳遞至鼻腔。品飲者可以輕柔搖晃酒液，釋放更多層次的香氣，細緻捕捉時刻的變化表現。
  • 口感 極薄的雷射切口杯緣減少了器皿對味覺的干擾，使得酒液流入口腔時順滑且直接，能敏銳地感受到清酒的質地、酸度與甜度。這種杯型充份表現出香氣演變的時序，尤其適用於香氣豐富、層次多變的吟釀、大吟釀或熟成清酒，讓品飲過程更具儀式感與分析性。
• Zwiesel Glas The First Tasting ：
  • 風格特色 獨特的鑽石形杯身設計與纖薄的水晶玻璃材質，為清酒品飲帶來精準與分析性的風格。透明杯身讓清酒的色澤、清澈度與光澤毫無保留地呈現在眼前，提供最佳的視覺評估。修長的杯腳則能有效隔絕手溫，確保清酒維持在最理想的適飲溫度。
  • 香氣 寬闊的杯底與向上內縮的稜角形杯肚，增加了酒液與空氣接觸的表面積，促進香氣物質的釋放。同時，將揮發的香氣巧妙地向上引導與凝聚，使得清酒中細膩的花果香、米旨香甚至熟成香，都能被清晰且集中地捕捉。這有助於品飲者深入探究香氣的層次與複雜度。
  • 口感 恰到好處的杯口，引導酒液流向舌面，使得清酒的質地、酸度與甜味能在口中均衡擴散。特別適合用於品鑑香氣馥郁、風味精妙的吟釀、大吟釀，以及需要細緻拆解風味的熟成酒，充份提升鑑賞的層次。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。