• Prefecture 奈良県
• Rice 奈良縣御杖產露葉風100%
• Ingredients 米、米麴、米燒酎
• Polished Rate NA
• Abv. 19%
• 仕樣 無濾過無加水生酒
• 仕込水：葛城山系深層地下水超硬水 硬度250mg/L
• Brewery 油長酒造株式會社
• 製造年月 2025. 10
• 2025BY 夏仕込

這款作品之所以被命名為「未來預想」，是因為它大膽地調動了酒造橫跨三世紀的資源，將日本酒的「原始起點」與「熟成終點」在同一個瓶中交會。然而這不會只是單純的混合，而是一場經過精密計算的感官實驗，讓果香與木質調不再處於同一個平面互相競爭，而是以「垂直分層」的立體結構演繹。

「風之森」標誌性的彈珠汽水與蘋果香氣，來自於新鮮發酵產生的酯類，如同高音階的旋律，在酒液入口的瞬間便輕盈地躍上嗅覺前端。隨後，加入了木桶熟成米燒酎「火之鳥」後所帶來的香草與木質調，則扮演了沉穩的低音角色。這些來自橡木桶的香氣分子較重，緩緩在口腔中鋪陳擴散，為清爽的果香鋪墊一層溫暖厚實的底色。畫面就像在一間充滿檜木香氣的百年古宅裡，推開窗戶迎接清晨帶有果園芬芳的涼風，兩者互不干擾，反而因為彼此的存在而顯得層次分明。

要在19%的高酒精環境下，避免木質調顯得乾枯或果香顯得單薄，十年古酒「鷹長」扮演了重要的橋樑角色。經過十年熟成的古酒含有豐富的胺基酸與梅納反應後的糖化產物，給了酒液較高的黏稠度與旨味。加入這個在「風之森」品牌誕生前的銘柄，不僅代表了酒造文化接續的傳承，也像是在明亮的油畫中加入了深色的陰影，創造出深淺交融的空間感。這層深厚的甜味緩衝帶，成功包裹住了高酒精可能帶來的辛辣感，並將木質的乾燥與果香的酸爽結合在一起，轉化成帶有熱帶水果果醬般的複雜風味。

支撐起這些複雜元素的強韌骨架，來自於回歸室町時代、採用創業之初（1719 年）保留至今「甕仕込」的「水端」手法。這種古老手法所培養出的酒母，帶有更強勁且具備原始張力的酸度與礦物感。這副骨架讓酒體即便在加入了米燒酎與古酒後，依然能維持很好的透明度與俐落感，確保了木質香與清新果氣不會混濁成團，每一格風味都精準地扣合在一起。這也是這款酒具備收藏價值的主因；它不僅在當下優雅平衡，更具備了在瓶中持續演化、邁向更高層次熟成美的潛力。

對於追求品飲層次的人來說，開瓶後的一週內，這個作品會經歷由「鋒利」蛻變為「沉穩優雅」的迷人歷程。開瓶首日展現的是一種「初生感」，高酒精在米燒酎的拉提下顯得格外躍動，帶有驚人的透明感與特殊的爆米花香氣，隨後青蘋果果核與未成熟白桃的氣息在礦石感的支撐下，顯得骨架分明。到了第三至四日，風味開始進入融和期，原本活躍的氣泡與生酒特有的生粉味逐漸讓位給酒米「露葉風」內斂的甜味。原本鋒利的邊緣在與空氣接觸後磨得圓潤，香氣轉向熟成甜瓜與草本芬芳，即便氣泡減弱，酒液在口中依然立體且流暢。直至第七日，酒款展現出令人驚嘆的韌性，在米燒酎的守護下絲毫察覺不到氧化的挫頓感，甜度變得細緻且具層次，露葉風特有的微苦韻味轉化為類似黑巧克力的餘韻，深沉而悠長。

優雅的面向不僅止於時間的推移，這款作品穩固的骨架也讓它在溫度提升後，表現出與冰飲截然不同的豐厚感。在 40°C 的溫燗時，原本被冷冽感壓制的酒米甜味如同花苞般緩緩綻放，酒精轉化為甘甜的包覆感，隨溫度所帶出的木質調使複雜度更為豐富。當溫度推升至 45°C 的上燗，酒液中的乳酸感與旨味達到最高峰，酒體的俐落感也變得明顯。在米燒酎的修飾下，高酒精卻沒有產生不悅的灼燒感，反而讓露葉風那抹細微的苦韻，昇華成一種深邃且迷人的成熟感。

這個作品在溫熱之後更適合搭配餐點了，豐厚的酒體與略帶甜感的餘韻很適合和帶點刺激辛辣的食物相稱，先去買包鹽酥雞加上過量胡椒粉試試嘛！

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飲酒過量，害人害己。
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