• Prefecture 福島県
• Rice 兵庫県產 山田錦
• Polished Rate 超扁平精米45%
• Abv. 16%
• 容量 720ML
• Brewery 大七酒造株式會社
• 釀造年度 2018
• 出荷年月 2025. 01

大七酒造的頂級「妙花闌曲」系列，是一段不斷進化的自我升級。從2003年的初代「妙花闌曲」開始，到2007年的「妙花闌曲 Grand Cuvée」，再到多年後誕生的終極版「妙花闌曲 Omega」，每一款都代表著酒造每段時期的巔峰之作。

作為希臘字母的最後一個字，Omega Ω 象徵著「極致」，宣告了這款作品超越過去的決心。瓶身上鑲嵌的錫製徽記刻著 「ALTIORA PETO」是拉丁文「追求更高」的意思，更像是這個作品的生命軌跡。為了達到這個境界，在酒造低溫中靜默熟成了六到七年，用漫長的時光洗練出獨一無二的風韻。

最令人印象深刻的，反而是那顆在清酒中罕見的玻璃空心圓球瓶蓋與高聳的瓶身。為了收藏這份「獨樹一格」，甚至得拆掉一層酒櫃層架，特地為它騰出一格。

極致的背後，是大七酒造聞名的兩大技術。獨創的「超扁平精米」，巧妙地磨去米粒外層的雜味，同時完整保留釀酒精華的心白，讓酒質純淨細膩並且經得起長時間熟成而不產生雜味。此外，酒造始終堅持日本傳統的「生酛製法」，耗費大量時間與心力，利用空氣中的天然乳酸菌來培育酒母。如此順應自然的釀造方式，為酒液帶來了飽滿醇厚的酒體、豐富的層次感，以及驚人的陳年潛力。

以ZwieselGlas The First Tasting 手工品鑑杯品飲這款作品。倒入杯中，酒液乾淨透明，淺金色的稻桿黃酒液閃爍著迷人光暈。剛從酒櫃拿出來的雪冷溫度下，表現得非常矜持。不像一般純米大吟釀那樣急於展現果香，反而散發出如蒸米、熟栗子般的淡雅氣息，內斂且深沈。隨著溫度慢慢回升，沉睡的香氣才逐漸甦醒，綻放出水梨、白桃、哈密瓜等熟成果實的甜美芬芳，甚至在空氣的催化下，可以出現些許白葡萄的香氣，展現深邃又複雜的樣貌，按照其他款妙花闌曲的作品的例子，在杯中醒酒兩小時，甚至開瓶數天後，複雜度才會達到巔峰。

入口後，會先被飽滿強勁的酒體所震撼，隨之而來的是令人驚豔的圓潤與柔滑，果然是雫酒獨有的魅力。酸與甜達到了平衡，口感濃郁醇厚，還帶有一絲乳酸風味。除了聞到的果香，口中更能品嚐到米飯本身的甘醇，以及生酛獨有的深邃韻味，收尾帶著些微乾燥藺草氣息（說是榻榻米也很有想像空間？），尾韻乾淨有力，很難想像這樣的表現是熟成若干年後出荷的作品。

單獨品飲，可以靜心感受它細緻的香氣變化；搭配餐點，恰到好處的酸度能夠提升料理的風味，是能獨享、也能佐餐的作品。或許這個作品也是耐心的詮釋；在快節奏的時代，經過時間的沉澱，才能展現出安靜而強大的力量。

至於需不需要冰溫陳放多幾年再開瓶，會不會得到更多風味？這個答案留給別人回答好了，畢竟已經打開喝掉了。（笑）

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