• Prefecture 長野縣
• Rice 2024年收穫 長野県產美山錦100%使用
• Polished Rate 59%
• Abv. 14%
• Brewery 小布施酒造株式会社

「小布施」是日本長野縣以葡萄酒聞名的釀酒廠，酒廠僅在冬季葡萄酒釀造的休耕期間，以極有限的產量釀造日本酒，使得出產的清酒系列作品成為市場上炙手可熱的夢幻逸品。

遵循勃艮地葡萄酒的單一葡萄品種概念，釀造使用米全量來自酒造自家栽培的「美山錦」。不施用農藥的耕作方式，除了表現在地風土，也確保了原料的最高品質與純淨度，賦予酒液帶有長野縣冷涼氣候的潔淨米香。

釀造上，小布施酒造採用耗時費力的「生酛法」來培育酵母。以不直接添加現成乳酸，而是利用空氣中天然的乳酸菌，在「酒母」的前置階段，慢慢培育出強健的發酵環境。經由這個漫長過程所釀製的清酒，酸度更具層次與複雜度，酒體也更為深邃醇厚。

酵母則特意選用古老的「6號酵母」。6號酵母又稱「新政酵母」，於1930年在秋田縣的新政酒造被分離出來，是現存協會酵母中最古老的一種。它的特性是能生成沉穩溫和的香氣，而非當今主流的華麗風格，並適合低溫發酵，得以釀出纖細且優雅的酒質。酒造特意選用這類二戰前流行的古典酵母，有意復興並探索日本酒的古早風味，與當今主流的華麗香氣型酵母作出區別。

最終作品以「無濾過生原酒」的形式呈現。「無濾過」省略了活性炭過濾步驟，保留了米本身的香氣與豐富口感；「生」代表未經加熱殺菌，保有酵母活性與令人驚喜的新鮮度；「原酒」則是不加水稀釋，直接以壓榨出的酒液裝瓶，帶來濃郁飽滿的風味與扎實結構。

這個作品整體呈現出猶如白酒般的優雅風貌。以集香型玻璃杯品飲，香氣內斂而雅緻，散發出清新的小白花、綠葡萄、青蘋果與水梨氣息。沉靜自然的米香與具果香的吟釀香和諧地交織在一起。

入口後，能立即感受到無濾過生原酒帶來的飽滿與新鮮感。酒體結構清晰，酸度明亮柔和，口感細緻滑順，雖然原酒的酒精度不算高卻同時保有力度與米的甘甜醇厚，兩者達成了絕佳的平衡。尾段的一絲收斂感使整體風味更加立體，最後的餘韻乾淨俐落，清爽的酸甜感收尾，讓人意猶未盡。

這個作品不像現代主流吟釀那麼香氣逼人，而是以清新、純淨、結構均衡的風格，展現了6號酵母與生酛製法的獨特魅力。對於喜愛風味細膩、層次豐富且搭餐性能廣泛，對品飲者來說絕對是不容錯過的酒款。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。