- Prefecture 秋田県
- Rice 2024年收穫 秋田県產 改良信交 100%使用
- Polished Rate 麴米55% 掛米60%
- Abv. 13%
- 內容量 720ML
- 發酵容器 木桶34號
- Brewery 新政酒造
- 製造年月 2025.01
- 出荷年月 2025.03
「陽乃鳥 Hinotori」得名於「鳳凰」，象徵著重生與延續。恰如貴釀酒在釀造過程中，以清酒取代釀造水進行第二次發酵，使酒液獲得新生。
這個作品的獨特魅力源於所採用的貴釀酒釀造法。這項技藝的現代化可追溯至1973年，由日本國稅廳釀造研究所根據古法重新開發。不同於一般清酒在最終發酵階段使用水，貴釀酒運用清酒進行二次發酵，此「以酒釀酒」的方式賦予成品酒更為濃郁、甜美的滋味。
新政酒造在遵循古老工藝的同時，也注入了獨有的創新精神。作為「Private Lab」系列的核心成員，「陽乃鳥」展現了酒造不斷探索清酒釀造極限的實驗精神，每一次「陽乃鳥」的釀造，先後都有酒米的更換與精米步合度的差異，這些調整都是對貴釀酒潛力的深入挖掘，為酒造累積了寶貴的經驗與技術數據。正是這些成功的實踐，為新政酒造未來挑戰更高難度、追求極致奠定了堅實的信心。
新政酒造的「陽乃鳥」與隱藏版「Astral Plateau」系列中的「看不見的粉紅獨角獸」之間，存在著一層深遠的承繼關係。「陽乃鳥」不僅是新政貴釀酒系列的傑出代表，更是那款極致夢幻逸品「看不見的粉紅獨角獸」得以誕生的重要基石。這兩款酒的關係，就好比在不斷精進的實驗室中，從基礎研究走向巔峰成果的歷程。
在物質匱乏的年代，甜味因稀有而顯得彌足珍貴。諸如日本的貴釀酒與葡萄酒界的貴腐酒，這些甜型飲品不僅提供感官愉悅，更承載著深厚的文化與象徵意義。它們常被用於祭祀或款待，以示至高敬意。
這些酒的珍稀不僅源於甜味，更在於非凡的釀造工藝和極低的產量。貴釀酒「以酒代水」成本高昂，而貴腐酒則依賴難以預測的貴腐菌與大量手工採摘。在過去，能生產這類「奢侈品」，本身就彰顯著巨大的財富與精湛的技術。將其獻祭或款待，是展現無比誠意與尊崇的方式。
這些特殊製程濃縮了極致風味，呈現出蜂蜜、乾果、花香等複雜甜美層次，並維持完美的酸甜平衡。這種非凡的味覺體驗，在感官相對單純的時代，是獻給神明的至臻供奉，也是對貴客的崇高禮遇。這份「甜」超越了砂糖本身，是工藝與自然恩賜的結晶。甜味在許多文化中也象徵著幸福、豐收與圓滿，這些甜酒因此被視為上天恩賜的符號。
寫下這篇最想闡述與提及的是「酸度」。在甜型酒的世界裡，酸度扮演著至關重要的角色。它如同一道清風，穿透濃郁的甜膩，帶來清新感。缺乏酸度的甜酒顯得沉重乏味，適當的酸度能提亮酒中的果香與花香，賦予酒體結構，並刺激唾液分泌，提升整體品飲體驗。對許多頂級甜酒而言，高酸度更是優異陳年潛力的關鍵。或許，這正是新政酒造透過對酸度表現的精準實驗，創造出獨樹一格貴釀酒的奧秘所在。
以5-10℃入杯聞香，在酒杯的搖曳下，能看得出因為甜度帶來些許沾杯的中厚酒體，同時也能從杯口捕捉到甜香，儘管貴釀酒以甜味著稱，「陽乃鳥」卻能在蜂蜜般的甘美中，巧妙地維持活潑的檸檬皮香，香氣細膩且耐人尋味。同時，堅持傳統的「生酛」釀造法，引導天然乳酸菌與酵母自然作用，成就了乳酸香氣，賦予酒液明亮酸甜平衡的韻味。這個年份的「陽乃鳥」引入了橡木桶熟成或木桶釀造工藝，也為這支作品增添獨特的木質調香氣與醇厚感。
品飲時就能感受到濃郁甜感中所散發的優雅酸度，初始有著檸檬或青蘋果那般清新。伴隨而來的是柑橘與乳酸的怡人氣息，整體表現出蜂蜜般的濃郁甜美，並且風味層次豐富。在品飲尾聲，還能感受到一絲柑橘調的悠長回甘，為酒體增添深度。透過精選的酒米與專屬釀造工藝，「陽乃鳥」被雕琢成一款甜美而不失均衡、層次分明、尾韻迷人的清酒，辨識度極高。
無論是貴釀酒、貴腐酒，或是德國的甜型Riesling，這些受推崇的甜酒都深諳酸甜平衡之道。在極致甜美之下，總伴隨令人驚豔的明亮酸度。簡單來說，酸度是甜度的平衡器與催化劑，使甜不再單調，而是充滿活力與層次，將每次品飲轉化為豐富的感官探索。
飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。
飛行的釋酒師 