• Prefecture 栃木縣
• Rice 栃木県産有機栽培米・亀の尾100%
• Polished Rate 90%
• Abv. 14%
• Brewery せんきん 仙禽酒造 Senkin
• Collaborating Brewer 松本日出彥
• 出荷年月 2021.07

「武者修行」系列，是日本清酒界一位備受矚目的釀酒師松本日出彥，在離開家族企業松本酒造的杜氏職位後，於2020年開啟的一段尋根與精進之旅的結晶 。在這趟旅程裡重新探索釀造的初心，並透過與日本五家知名酒造的合作，磨練技藝與心志。

仙禽酒造自創立以來，便以獨特的釀造風格聞名，強調風土、自然工法，並透過其「Nature」系列，致力於復興古老的清酒傳統 。這款作品的限定發行，不僅是松本日出彥於武者修行期間的珍稀見證，也象徵來自雙方追求本質、尊重自然的釀造力量，在當下達到了一種和諧而創新的結合。雙方共同探索清酒的本源，並且意圖超越傳統框架、追尋能夠回歸自然本真的可能性。這種合作模式，也成為獵酒人（笑）眼中極具收藏價值和品飲意義的限定品項。  

這支作品的獨特之處，來自兩造釀酒師的深厚哲學。仙禽酒造在薄井兄弟帶領下，秉持在地原料米與釀酒仕込水「Domaine」、 復興古代有機米種如「亀の尾」的「Organic」以及無添加、古老木桶與生酛技法，還原清酒純真面貌的「Nature」三大理念 。  

松本日出彥的釀造哲學以「守破離」為核心，意指在掌握傳統的基礎上，突破既有框架，最終超越傳統，開創清酒的新可能 。他極致追求的「生酛造り」，是將發酵溫度降至0.2°C，用意在釀造出約11%低酒精度原酒，創造出酒體清爽如水，卻是風味豐富的清酒 。松本先生的目標是釀造「能持續飲用的美味清酒」，即是透過乳酸菌發酵帶來深層胺基酸鮮甜的「薄旨」境界 。這兩種哲學的交匯，在這支作品表現出「薄旨」與「風土」的結合，做出有深度且易飲的獨特風格。  

選用「栃木縣產有機栽培米亀の尾」為原料米 ，與仙禽「Nature」系列追求的純粹自然表達相符 。精米步合高達90% ，其精米步合甚至高過食用精米的70%，罕見的作法目的在保留米粒最原始風味，回溯到沒有現代精米技術的時代。釀造技法採古老「生酛」法，透過自然培育乳酸菌啟動酒母，並完全依賴天然酵母菌自然發酵 。發酵於傳統木桶中進行 ，賦予酒體獨特地域特色與複雜度。酒精度為14%原酒 ，呼應松本日出彥「薄旨」理念，提升易飲性與餐酒搭配靈活性 。  

以窯燒陶杯做品飲，陶杯特色的細小氣孔呼吸感，興許也能共同呈現天然氣息的獨特風貌 。以5-10℃入口口感柔潤流暢，帶有明顯乳酸香氣，生酛特徵帶來清爽酸度，形成甘酸平衡的活潑層次 。酒體醇厚 ，保留了米香豐厚質感，帶來厚實與膨潤的感受，後味的甜感帶來些微的黏著度停留在舌面。整體風味展現新鮮蒸飯香氣，尾韻悠長收尾帶點柑橘皮香氣，的確是一款值得細細品味，深刻體會背後蘊含的匠心與自然韻味的作品。

以下是私房3分鐘下酒菜貢獻時間，3分鐘調理時間要看你切洋蔥會不會哭很久。

身為行走開罐器的頂級貓奴，油漬煙燻沙丁魚只要熟練的用手指打開罐頭，將沙丁魚取出備用。把新鮮生洋蔥丁、日式美乃滋、酸黃瓜丁和少許香檳醋混合均勻，作為底部醬料。接著，將煙燻沙丁魚輕輕鋪在醬料上。最後，可依個人喜好撒上少許現磨黑胡椒或新鮮蒔蘿點綴，比叫外送還要快。

一直很喜歡以entrée和清酒搭配，這支酒與煙燻沙丁魚佐香檳醋沙拉的組合，展現出卓越的風味契合度。清爽酸度能有效平衡煙燻沙丁魚的豐腴油脂，達到解膩效果。松本日出彥追求的「薄旨」理念 ，使得酒體雖醇厚卻不失易飲性 ，確保其濃郁度與油漬魚風味相得益彰。  

清酒以木桶發酵帶來的微妙香氣 ，能與煙燻獨特香氣巧妙融合，增添層次感。酒款的薄旨與沙丁魚的鹹鮮風味相互輝映，共同提升整體鮮美度。此外，醋拌洋蔥丁的辛辣與酸度，與清酒甘酸風味形成和諧對比，使口感更為活潑。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。