• Prefecture 山形縣
• Rice 兵庫縣産山田錦
• Polished Rate 18%
• Abv. 15.7%
• Brewery 楯野川酒造

– 不說的話，還以為是買了一台iPhone，除了堅固的純白外盒，裡面居然還裝著產品保固卡的精緻白色小信封，與一本長型產品介紹手冊…–

SAKE HUNDRED 旗下的「百光 別誂 Byakko Bespoke」，是一支明確為了頂級餐飲體驗而誕生的作品。日文中的「別誂（betsu-atsurae）」意指特別訂製，並非追求大批量產的商業酒款，試圖做出為餐桌量身打造的純淨與和諧，完美填補了Fine Dining中對「最高級餐中酒」的渴望。

為了實現理想中的純淨感，SAKE HUNDRED 攜手山形縣專攻「全量純米大吟釀」的名門—楯野川酒造。這家自 2010 年起便以釀出精米步合 1% 的「光明」的超級精米技術聞名的酒造，為「別誂」提供了強大的技術後盾。

有別於原版「百光」使用的山形縣雪女神，「別誂」轉而擁抱兵庫縣產的「山田錦」，取這個酒米飽滿的米香與絕佳的陳年潛力。酒米歷經超過 200 小時的緩慢研磨，將精米步合推到 18%，徹底剔除雜味來源。

除了採用山形縣的純淨水源並精準調整酵母配方，酒造在品管上也用上幾近苛求的態度。裝瓶時全面導入氮氣填充以隔絕氧氣，並從出廠到運送皆實施嚴格的 -5°C 冷藏控溫，確保每一滴酒液落到消費者口中時，都能維持剛出廠的完美狀態。

它的包裝設計同樣打破了傳統日本酒的框架。深色低透光的瓶身帶來沉穩的視覺語彙，也有很好的避光保護。中央純白的菱形酒標印上意指如水晶般光透的「CRYSTALLINE SAKE」，搭配瓶頸的金銅色扣環，從細節處流露出現代工藝的精緻。

在實際品飲上，建議將起始溫度設定在 5-10°C 冰飲，並特意選用 Zalto Universal 手工杯來捕捉細緻的香氣層次。酒液入杯後竟然是超高度透明感，在光線折射下閃爍著微弱的金黃色澤。湊近杯口，率先迎來的是蘋果與些許荔枝的輕快果香；隨著酒液逐漸回溫，草本與薄荷的清新氣息開始綻放，與空氣充分接觸後，底層更會慢慢展現出濃郁而帶點重量的奶油感。

初入口的瞬間，果香、草本與明亮的酸度在口中齊放，山田錦特有的豐潤甜感尤為搶眼。隨著酒液在舌面擴散，質地略帶油潤，展現出比一般純米大吟釀更具份量的酒體結構。雖然能明顯感受到釀造團隊對味蕾結構的精心鋪陳，從初期的輕盈過渡到中段的豐厚，但各種香氣分子的湧現順序略顯跳躍，前後連貫性稍微有些凌亂，這部分的細節或許未來還有機會在其他年份反覆玩味與確認。

到了品飲尾聲，收尾非常乾淨俐落，不過會伴隨一陣無法忽視的酒精刺激感，隨後才轉化為柔和的酸度與清晰的微苦。這份能刺激唾液分泌、洗刷味蕾的酸苦感，想必是為了搭配日式或西式高級料理而刻意設計的結構性收尾。作為一支主打餐中酒潛力的作品，這種乾淨的斷絕感，正是讓各式菜餚之間完美銜接、保持味覺不疲勞的關鍵所在。

如今有點後悔的事就是沒帶這支酒去吃日式燒肉，  當時想著18%精米步合度的酒款也許搭個毛豆最能喝出真味，沒有事先讀完產品說明書就開，是我失策了。不過也許不需要考量這麼多吧，想喝就喝就是最大的餘裕，開心就夠了。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。