• Prefecture 山形縣
• Rice 兵庫縣産山田錦
• Polished Rate 18%
• Abv. 15.7%
• Brewery 楯の川酒造

– 不說的話，還以為是買了一台iPhone，除了堅固的純白外盒，裡面居然還裝著產品保固卡的精緻白色小信封，與一本長型產品介紹手冊…–

SAKE HUNDRED 品牌致力於提供高品質的清酒體驗。百光 別誂 Byakko Bespoke 這支作品在風味與搭配性上追求一種純淨與和諧，也引導了其產品的設計與市場定位。名稱中的「別誂」（betsu-atsurae）意指「特別訂製」，命名也暗示這款清酒並非大量生產，而是為特定目而精心打造的作品，尤其是著重於作為餐中酒的潛力。這種對消費者需求的考量，使百光 別誂成為精緻餐飲場合中可以成為選擇的一部分。

從選用原料與合作酒造楯の川酒造的技術，展現了SAKE HUNDRED對精確與創新的投入。百光 別誂 Byakko Bespoke 從原版百光 Byakko 所用的山形縣「雪女神」，轉而採用兵庫縣產的「山田錦」。山田錦以能帶來米飯本身的飽滿口感和適合長期陳年的特性而聞名。為了達到高度的透明度與純淨的風味，酒米研磨耗時超過200小時，精米步合到18%。這種對雜質的徹底去除，是實現酒體純淨的關鍵。  

除了精米，釀造過程還包含其他重要環節。釀造師調整了酵母配方，以精確地達到所需的香氣與風味平衡。釀造用水來自山形縣地區的清澈水源，這對清酒的風味影響甚鉅。在裝瓶時，採用氮氣填充技術取代瓶內空氣，防止氧化，有助於保持清酒的原始狀態。此外，從精米到出貨，所有環節都實施了嚴格的溫度控制，瓶裝產品全年儲存在-5°C的冷藏環境中。這些品質管理措施，確保了清酒從酒造到消費者手中的穩定性。  

楯の川酒造位於山形縣，是百光 別誂 的生產酒造。自2010年起，該酒造專注奉行「全量純米大吟釀」的獨特理念，這項少見的堅持使其受到業界關注。並且酒造極高精米技術上的成就，可從2017年推出的精米步合1%的「光明」清酒中看出。SAKE HUNDRED 提供產品方向與市場定位，而楯の川酒造則提供釀造知識、設備與傳承的技藝，共同探索清酒釀造的可能性。  

百光 別誂的包裝設計，也有別於傳統日本酒的意象。瓶身採用深色調，透光度低，除了視覺上的沉穩感，也為清酒提供了光線保護。與品牌嚴格的-5°C儲存環境相互呼應。瓶身中央的白色菱形酒標，簡潔呈現品牌字樣，並輔以「CRYSTALLINE SAKE」的描述。瓶頸處的金銅色金屬扣環，增添了工藝感與密封的可靠性。整體包裝有助於維護清酒的原有特性，確保在開瓶時處於理想狀態。  

品飲時，入杯即可看出呈現高度透明的外觀，在光線下可見微弱的金黃光澤。建議冰鎮至5-10°C飲用，特意選用Zalto Universal 手工杯有助於展現香氣。香氣清新，帶蘋果和些許荔枝的氣息，並隨隨著溫度上升至室溫逐漸開展出草本與薄荷香氣。隨著酒液與空氣接觸，會逐漸展現出濃郁偏重的奶油感。  

初入口時，果香、草本、酸度等等多元風味同時出現，來自米本身的豐郁甜感尤為突出，並隨著酒液在口中擴散而酒體質感略帶油潤，整體而言，酒體比一般純米大吟釀更具份量。由最初的輕盈到隨後的豐厚感，雖然能夠感受作品對於味覺結構的精心設計，也瞭解不同類型的香氣分子有重量分別，但是前後出現的香氣順序稍微凌亂且不具邏輯性，未來有機會還能再仔細確認。

收尾餘韻乾淨，然而無法忽略的感受到刺激的酒精感，雖然隨後轉化為柔和的酸度與清晰的苦味。這種酸度有助於潔淨味蕾，也許刺激唾液分泌帶出甜感，是否為一種有意的結構性收尾呢？這種對餘韻的控制，身為被設定為「最高級的餐中酒」，相必能與日式和西式料理完美搭配，展現出卓越的適應性，畢竟乾淨的收尾對於菜餚之間的順暢銜接，以及用餐過程中的持續品味至關重要。  

如今有點後悔的事就是沒帶這支酒去吃日式燒肉，  當時想著18%精米步合度的酒款也許搭個毛豆最能喝出真味，沒有事先讀完產品說明書就開，是我失策了。不過也許不需要考量這麼多吧，想喝就喝就是最大的餘裕，開心就夠了。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。