• Prefecture 栃木県
• Rice Domaine Sakura ドメーヌさくら・山田錦 95% / Domaine Sakura ドメーヌさくら・龜之尾 5%
• Polished Rate NA
• Abv. 13%
• Brewery 株式会社 せんきん

仙禽與知名選物店UNITED ARROWS合作 「仙禽× UA Collection」系列的聯名款，名為1st Version，用來紀念並且復刻於2020年的初次聯名酒款。仙禽酒造以旗下「CLASSIC」釀造法的堅守和「MODERN」風味的追求而聞名，更在傳統釀造技術的基礎上，融入了創新的「アッサンブラージュ」Assemblage調和概念，追求新的和諧與可能性。如此一來不僅承載著雙方的品牌精神，所推出的聯名酒款正是其精神的表現。

引人注目的是原料米的產地使用了「Domaine」一詞，這個字詞源自法語，在葡萄酒世界中意義深遠，有如勃艮地葡萄酒沿用家族地塊的概念。仙禽酒造作為日本清酒界中一家勇於創新且深受葡萄酒文化影響的酒造，酒造位於栃木縣さくら市（Sakura City）於是將酒米產區命名為「Domaine Sakura」，明確指出這些酒米（如山田錦、龜之尾等）都是來自さくら市當地的契約栽培田，其精神強調的是對產地風土的表現，以及藏人對整個釀造過程的深度參與和品質掌控。

作為以山田錦為主體並強調以Assemblage概念調和的酒款，開瓶之際，預期會有奔放而優雅的花果香氣撲鼻而來，夾帶蜜瓜果香氣息，甚至一絲葡萄柚的清香。由於龜之尾的加入和おりがらみ的特性，香氣中可能還會隱約透露出米麴的醇厚香氣或一絲清新的穀物氣息，使得香氣更具層次感，而非單純的吟釀華麗，整體酸酸甜甜，平衡有致，最後幽長的香氣是仙禽家的經典表現。

這款作品以おりがらみ (origarami) 薄濁酒的形式推出，刻意保留了少量未完全沉澱的酒粕，酒液呈現輕微的混濁。這種做法會使得酒款在口感上更為滑順、圓潤，並帶來更豐富的乳酸香氣，同時香氣也會更加活潑且具新鮮感，酒液中細微的米渣可能會帶來一種若有似無的顆粒感，增添了口感的複雜性與趣味性，讓酒液在口中更有厚度。剛開始不搖晃酒瓶，小心地將上層清澈的部分倒入杯中品飲。待喝完上層後，再輕輕搖晃酒瓶，讓酒粕混合後，品飲下層混濁的部分。 這種喝法可以一次體驗到兩種不同的風味。先感受酒液「清澈」時的細膩與輕盈，隨後再體驗酒粕混合後「混濁」時的豐潤與濃郁，以先清後濁的方式，同一支酒就能享受到二種不同的口感表現。

看了過去的釀造資訊，二種酒米的調和比例在每年都做了調整，這支作品旨在探索「アッサンブラージュ」Assemblage創造的新和諧，意味著它可能打破傳統清酒的風味界線，融合了不同米種的優點，在山田錦的優雅與龜之尾的堅實之間，找到一個獨特的平衡點。品飲者可以體驗到既熟悉又新穎的口感，充滿了仙禽與UNITED ARROWS共同打造的創新精神。

對了，用葡萄酒杯可以讓聚香表現得更好，也能隨著溫度的上升，將多層次的香氣隨著時間緩緩釋放，捕抓到更完整的香氣唷！

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