• Prefecture 福島縣
• Rice 豊錦
• Polished Rate 85%
• Abv. 14%
• Brewery 有限会社仁井田本家
• 500ml

仁井田本家「五酸」，其命名本身就充滿故事性，Gosan直譯為「五酸」或「誤算」，揭示了它不尋常的誕生歷程與獨特風味。這款作品不僅是仁井田本家「しぜんしゅ」自然酒系列的延伸，更是對自然發酵力量的極致展現。

更為關鍵的是，酒造酒堅持酵母無添加，完全依賴藏付酵母進行發酵。這讓每一批次的酒都帶有酒藏獨特的風土印記，同時也增加了釀造的不可控性與挑戰性。

五酸的誕生本身就是一次美麗的誤算。原先，酒造在釀造「しぜんしゅ純米原酒」時，其酒醪突變般的發酵過程，導致酸度異常地飆升，甚至超過了「5」。日本清酒的平均酸度約為1.3，即使是酵母無添加的自然酒，酸度也多半在2以上，但「5」的酸度是品牌常規產品的數倍。釀酒師們一度考慮將其廢棄，因為這超出了他們對「しぜんしゅ」自然酒系列風味的預期。

然而，在進行唎酒後，驚訝地發現這款酒非但沒有因高酸度而變得難以入口，反而呈現出甘酸可口，給予了非常美味的高度評價。開瓶入杯後初聞，居然可以捕捉到果醋的清爽香氣，入口後不若鼻腔聞到的酸度那麼高，輕盈爽口帶來出乎意料的平衡與美味，促使仁井田本家決定將這款「誤算」之作商品化，希望能將這種清爽的酸味與微甜的獨特體驗分享給消費者。

由於完全依賴藏付酵母且不添加酵母，仁井田本家的「しぜんしゅ」系列，包括這款「五酸」，都像葡萄酒一樣，會因年份和當年的雨量、氣溫等氣候條件而產生微妙的風味差異。這種對自然的敬畏與順應，使得每一瓶「五酸」都獨一無二，充滿了微生物與大自然共同作用下的生命力。

獨特的高酸度、甘酸平衡的風味特點，使其在餐點搭配上具有極佳的靈活性和潛力。它的清爽酸味能有效解膩，帶點些微乾燥蕈菇類鮮度則能提升食材的鮮美。

1. 日式料理：
   • 油脂豐厚的魚類料理： 例如鹽烤鯖魚、烤魚下巴、或炙燒鮪魚大腹。酒的清爽高酸度能夠巧妙地收理魚肉的油脂感，帶來清爽的餘韻，同時魚肉的旨味也能與酒的醇厚基底相得益彰。
   • 醋物或涼拌料理： 例如醋漬章魚、海帶芽醋沙拉，或任何帶有日式醋汁的涼拌菜。酒的甘酸特性與之完美呼應，相互提升清爽度。
   • 炸物或天婦羅： 無論是蔬菜天婦羅或炸雞塊，其酸度都能有效中和油炸的膩感，使口感更加輕盈。
   • 帶有柑橘風味的料理：比方搭配柚子胡椒的烤雞肉串，或以檸檬汁調味的簡單海鮮。酒本身的酸度與食材的柑橘香氣會形成美好的共鳴。
   • 清爽的生蠔或貝類： 搭配一滴檸檬汁的生蠔或蒸煮的蛤蜊，酒的礦物感與酸度能襯托其鮮甜。
2. 西式料理：
   • 乳酪：特別是山羊乳酪 、費塔乳酪等帶有明顯酸度或特殊風味的軟質乳酪，以及中等熟成的半硬質乳酪。酒的酸甜能平衡乳酪的濃郁，創造出美妙的化學反應。
   • 海鮮料理： 例如檸檬奶油醬汁的烤扇貝、鮭魚塔塔或海鮮義大利麵。其活潑的酸度能提亮海鮮的鮮味。
   • 白肉料理： 烤雞搭配少量香草和檸檬等帶酸度的醬汁，能與酒的風味結構良好契合。
   • 冷肉拼盤： 其油脂與風味的複雜度，能被酸度所平衡，增加清爽感。
   • 果酸系甜點： 輕盈的檸檬塔、水果塔或以莓果為主的帶明顯酸度的甜點，酒的甘酸能與之呼應，作為清爽的收尾。
3. 中式料理：
   • 糖醋排骨或魚： 酒本身的甘酸特質與這類菜餚的核心風味一致，能相得益彰。
   • 清蒸魚或海鮮： 簡單的烹調方式能讓海鮮的本味與酒的清爽度互相襯托。
   • 涼拌黃瓜以白醋調味的冷盤小菜： 這些帶有酸辣或醃漬風味的涼拌菜，能與酒的酸度形成和諧的搭配。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。