• Prefecture 福島縣
• Rice 五百萬石
• Polished Rate 超扁平精米58%
• Abv. 15%
• Brewery 大七酒造
• 日本酒度 +2
• 釀造年度 2023
• 出荷年月 2024. 12
• 背標顯示釀造年度與出荷年月中間是瓶內低溫熟成

大七 「皆伝」，在海外市場以「真櫻」之名廣為人知，真櫻使用的酒米是山田錦，二者差異在酒米不同。

大七酒造以獨特的「生酛」釀造法聞名。有別於現代常用的速釀酛，生酛法不需要額外添加乳酸，完全仰賴空氣中自然存在的乳酸菌來引導酒母發酵。過程耗時費力，且極度考驗釀造師的經驗與技術，但正是這種傳統的釀造方式，賦予了旗下酒款深邃的層次、豐富的風味與優異的陳年潛力。以生酛法釀製的清酒，酸度通常更為圓潤飽滿，風味層次感強，餘韻悠長。這也使得這個作品在口感上展現出紮實的結構感。

此外，這款酒採用的「超扁平精米」技術，是大七酒造另一項重要的創新。這個作法能更有效率地去除米粒外部的雜味成分，同時最大限度地保留米心珍貴的澱粉。儘管精米步合為58%，但所呈現的酒質純淨細緻度，可能有機會超越一般酒造精米步合更低的酒款。

以Rona 360ml白酒杯，在10-15℃的溫度範圍內品飲，初入杯時聞到水梨般的香氣，甚至帶有小黃瓜般的清爽感。入口後，可能因溫度或杯型影響，並未立即展現生酛酒典型的飽滿感，反而是略帶清瘦感的立體結構，收尾迅速且清爽，最後帶出些微的酒精收斂感。酒液回溫之後呈現出較為豐富的層次感。入口可以感到多一分內斂而優雅的米香，隨後生酛釀造所賦予的圓潤酸度會緩緩展開，酸度細膩且不顯突兀。酒體中等偏厚，質感綿密，尾韻悠長。

酒款在背標上明確指出經過「瓶內低溫熟成」。低溫熟成能促使酒體風味更加融合，口感更顯圓潤飽滿，同時也使生酛特有的酸度和複雜度得到進一步的昇華。熟成後，酒中各元素得以和諧協調，減少新酒的生澀感，賦予更加醇厚、順滑的口感與綿長的尾韻。

隨後嘗試將酒溫熱至約45-50℃，以白瓷小湯吞杯品飲，表現差異不大，但因溫度的提升，收斂感會略為明顯，更適合作為餐搭用酒。這或許是五百萬石酒米的特性所致，整體品飲感受純淨無雜味，尾韻亦無擾人殘留。廣泛的適飲溫度帶，在冷熱之間風味變化不劇烈，因此在侍酒上不需過多考量，能輕易融入各式冷盤或熱菜，堪稱是一款平易近人的餐搭清酒。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
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飲酒過量，害人害己。
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