石本酒造越乃寒梅龜田鄉大江山產 2016

這個作品並非市面上我們熟悉的越乃寒梅「白標」，而是石本酒造為了腳下這片土地與農家，所特別推出的限定版本。（這支還有社長和杜氏親簽（（笑

石本酒造所在的「龜田鄉」（舊龜田町），自古就是新潟重要的稻米產地。這款作品特別標示「大江山產」，就是因為 100% 使用了該地區簽約農家所種植的酒米「五百万石」。這類酒款的初衷往往是為了回饋當地農家與特定經銷商，因此具備強烈的「地酒」屬性，強調酒造與風土的連結。

雖然酒標上謙遜地寫著「普通酒」，但熟悉石本酒造的人都知道，他們對工藝的堅持從不普通。精米步合高達 58%-59%，實質上已經到達「吟釀」規格。即便定位為日常餐酒，依然以釀造吟釀的態度謹慎處理，這是越乃寒梅一貫的風骨。

手中這瓶酒來自 2016 年，距離現在已有約 9 年的時光。照理說，近十年的日本酒通常會呈現琥珀色，由於低溫抑制了梅納反應，它的外觀騙過了歲月。酒色並未如一般古酒般深沉，依舊維持著清透的淡金色，彷彿時間未曾在它身上留下痕跡，就像是按下了時間的暫停鍵，展現了不可思議的「凍齡」效果。

然而，開瓶入杯，就會發現它成熟的靈魂。年輕時的清新果香已退居幕後，轉而浮現淺淺的堅果、烘焙穀物與乾燥稻草氣息，甚至在乾涸的杯底帶有一絲淡淡的焦糖香。但承襲越乃寒梅的釀造風格，它依然保留了極為乾淨的原料香基底，完全沒有大多數古酒那種厚重沉悶的陳舊感。

入口後，越乃寒梅標誌性的銳利感變得圓潤而柔和。酒精的刺激感被歲月撫平，酒體比新鮮時更顯滑順、綿柔。五百万石米種特有的清爽，轉化為一種內斂的甜香。在入喉之後，依然保持著辛口的俐落收尾，這正是「熟成卻不拖泥帶水」的特殊表現。

如果想品飲出歲月的層次，在接近室溫的20°C是最佳選擇，能捕捉到穀物與堅果的細緻香氣。也強烈推薦以40-45°C的溫燗加熱飲用，能喚醒酒體中沈睡的甜鮮旨味，讓米散發出的熟成甜感更加清晰，也同時突顯尾韻的俐落。

九年熟成的普通酒經過時間淬鍊，既有新潟淡麗辛口的骨架，又疊加了大江山的風土與九年熟成的圓融。可能也不能把它視為普通酒了，就以品嚐「輕盈版古酒」的心態，好好感受這份寫給時光的凍齡情書吧。

飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。

飛行的釋酒師