• Prefecture 熊本県
• Rice 穗增 （熊本縣菊池川流域產）
• Polished Rate 未公開
• Abv. 13%
• Brewery 花之香酒造株式会社
• 出荷年月 2024.08

「穗增」，這個被譽為「幻之米」的熊本古代米種，曾在明治時代盛極一時，卻因栽種困難而一度銷聲匿跡。花之香酒造與農家攜手復育，除了得以保存米種，也找回熊本土地最原始、無法被取代的風味記憶。

花之香酒造獨特的「農釀十二階位」體系中，數字代表著釀造工法與農法的疊加。「五農釀」便是承先啟後的關鍵。它立基於「四農釀」（在地米、無農藥、無肥料、生酛），再加上了「木桶釀造」這道工序。

因此，如果「四農釀」是包含了生酛釀造法的清亮高音，「六農釀」是擁有天然酵母複雜度的變化合奏，那麼「五農釀」就是引入木桶、加深酒體低音的關鍵一步。這一步，是「產土」系列從純粹的酒米風味表現，跨向更複雜結構的轉捩點。「五農釀」更像是一場控制精準的實驗：讓「穗增」這匹充滿力量的古米，套上「木桶」這個鞍座，試圖在力量與結構之間，找到木桶與古米的平衡點。

這支 2023 年的作品，經過一年的冰溫熟成，開瓶時依舊能感受到「穗增」系列那股標誌性彷彿想掙脫束縛的強勁氣體，顯示瓶中的生酒酒液依然充滿生命力。

以蔡司 The First Tasting 手工杯品飲，酒液帶著淺淺的米色光澤與極薄的濁霧感。香氣的結構明顯比起「四農釀」更為沉穩。鳳梨、成熟瓜果的熱帶香氣依然存在，卻意外的沒有太多乳酸氣味，更引人注意的是隱約的木質與溼土氣息。這股木質調不算張揚，而是像背景音樂那樣，襯托著酒米的穀物芬芳。

酒液入口，鮮活的碳酸感率先喚醒味蕾，酒體比起「四農釀」更具份量感。接著，酸度與結構的交織，在這時候才正式展開。細緻的微氣泡感依舊活躍，銳利酸度率先切入，擊碎了飽滿酒體的厚重感，這個酸度稍微接近酒醋或是白葡萄酒的酸度而不是乳酸感；隨後，酒米特有的圓潤甜感才緩緩釋放。木桶的角色在此刻顯現，帶來了單寧般的微澀口感與柚子皮的收斂感，這股結構度讓中段的風味不會過於發散，而是得以更為集中、紮實。

尾韻悠長，木質調性與酸感結合，留下了比「四農釀」更深沉、更複雜的餘韻。

如果說穗增「四農釀」是純粹的酸甜小圓舞曲，「五農釀」就是一首加入了低音大提琴的協奏曲。木桶的介入，讓這支酒的風味從平面走向立體，完美演繹了從清麗到馥郁的漸進過程。

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