• Prefecture 熊本県
• Rice 山田錦 （熊本縣菊池川流域產）
• Polished Rate 未公開
• Abv. 13%
• Brewery 花之香酒造株式会社
• 出荷年月 2025.09

熊本花之香酒造的Ubusuna「產土」，憑藉獨樹一幟的明亮酸度與活潑微氣泡感，在當代清酒市場颳起旋風。這個系列，致力於拉近農業與釀造距離，專注展現熊本和水町的風土。

酒造自成系統的「農釀十二階位」以八個農法和四個釀造法所組成，以工藝的累加去命名，「七農釀」代表這個作品的釀造，從風土到工法，疊加了七層複雜的堅持。包括了在地酒米、嚴苛的自然農法、回歸傳統的生酛、以及使用木桶發酵。而這個作品最關鍵、也最奢華的第七層，是採用了古老的「酒中酒釀」也可以理解為貴釀酒的工法。

這正是神話中用來灌醉「八岐大蛇」的「八鹽折酒」的現代版。在發酵後期，以釀好的清酒取代釀造用水投入。這個動作，讓酵母在高糖分與酒精的環境下提前停止工作，因而留下極致的甜美與濃縮的風味。

此次開瓶，氣泡感不像產土其他作品那般強烈。選用蔡司 The First Tasting 手工杯品鑑，酒液入杯清透乾淨帶細緻碳酸感，奔放華麗的甜香也隨之立刻綻放。首先是完熟蜜瓜、水蜜桃等帶核果實以及生酛系的乳酸香氣。隨著酒液溫度回升，還能捕捉到一抹優雅輕柔的橙花香。

入口後，感受到清晰的「甘口」與酒體些許蜜感質地。雖然是酒中酒釀，但甜度並未如傳統貴釀酒那般濃厚，而是點到為止。可以理解為有點貴釀酒的隱味，可就在味覺即將被甜味上升所包覆時，細緻的碳酸感瞬間劃破酒體，帶來清爽感。接著，「產土」的招牌，那道銳利、乾淨且有穿透力的酸度隨即登場，接續著些微柚皮的收斂感，完美地平衡了甜味，讓整體風味保持清新明亮。

尾韻悠長。香氣完整包覆舌面，生酛特有的酸香與來自木桶的微弱梅核氣息，在口中繚繞許久，為這場甜與酸的舌尖對決，劃下一個平衡且擴散感十足的句點。

補：

因為某天下雨，於是興起了喝燗酒的心，決定熱起來！用清酒自動加熱器隔水恆溫加熱至45℃，再用小平口杯品飲，因為溫度上升後的酒精感也相對明顯，如此一來甘口的體感變低了，但酒體還是相當輕盈，有點壓不住稍高溫度所預期的馥郁感受，本質上酸甜的調性在冰溫上來說表現得會比較討喜！

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