- Prefecture 福岡県
- Rice 龜の尾．山田錦
- Polished Rate 未公開
- Abv. 12%
- Brewery 有限会社白糸酒造
- 出荷年月 R7. 09
「酒の七福神」是白糸酒造170週年的特別企劃，由白糸酒造提供福岡縣糸島產的山田錦給七家合作酒造，而今年也恰逢主力銘柄「田中六五」誕生十五週年，如此雙重紀念佐以各自以獨特的釀造風格與技術來詮釋。除了是技術交流，也在風土與釀酒師個性之間有了探索的火花。
這個系列的第四彈，是由栃木縣「せんきん（仙禽）」所詮釋的「壽老人 Jurojin」。
在品飲之前，有幾個線索讓人充滿期待：
酒造風格： 仙禽本來就以使用「龜之尾」釀造聞名，標誌性的「甘酸平衡」風格強烈。
合作經驗： 他們在2021年有過「田中仙禽」的合作，這次會如何結合仙禽的靈魂與糸島山田錦的風土？
酒體設定： 酒標資訊顯示這是一款「濁酒火入」。預示著它會有濁酒的濃郁口感與乳酸香氣，同時因為經過火入，狀態會相對穩定。
然而，一開瓶，香氣卻帶來了第一個意外。
聞到的是淡雅的小黃瓜香氣，表現非常清透。這與預期的仙禽標誌性的果香調大不相同，也和同樣是穗增與山田錦酒米混釀的仙禽 x United Arrows 雪人風味相差甚遠。
入口時，這個「意外」仍在持續。酒體輕盈、口感滑順，濁酒帶來的綿密舌觸，清晰地展現了米香的甜美。由於酒精濃度做得很低，少了酒精感，舌面才能感受到香氣由清爽漸漸豐盈。
不過，仙禽標誌性帶生酛酸感的明亮酸度，在開瓶第一天幾乎無法辨識。
真正的轉折點出現在開瓶後的第二天。
仙禽標誌性的「甘酸平衡」與蘋果、乳酸香氣終於緩緩開展，尤其在蔡司 The First Tasting 手工杯中，酒液逐漸浮現出細膩的酸度，漂亮地平衡了甜味，使得整體甜而不膩。餘韻中伴隨著微妙的柚子皮清香，收尾優雅。
這個作品最終確實將仙禽以酸度為主的果香，與田中六五（糸島山田錦）的獨特甜香風采取了中間點，溫暖的交織在一起。它只是需要多一點時間，才願意緩緩展現它真正的融合面貌。
飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。
飛行的釋酒師 