- Prefecture 福岡県
- Rice 兵庫県東条山田錦100%
- Polished Rate NA
- Abv. 13%
- Brewery 有限会社白糸酒造
- Collaborating Brewer 松本日出彥
- 出荷年月 2022.01
知名釀酒師松本日出彥在離開原酒造後，於「武者修行」期間聯手五家酒造包含滋賀「七本鎗-富田酒造」、熊本「花の香酒造」、福岡「田中六五-白糸酒造」、櫪木「仙禽酒造」和秋田「新政酒造」，創造出了五款作品。最後，與福岡的白糸酒造合作再度推出的限定酒款—「武者修業．日日」。這款酒不僅承載著松本日出彥對於釀酒思維的堅持與創新，也融合了白糸酒造的傳統技藝，呈現出有別於「田中×松本」的合作酒款，擁有「日日釀造」獨特的風格與靈魂。
松本日出彥的釀酒核心在於追求「能持續飲用的美味清酒」，並且將這個狀態形容為「薄旨」。與市面上常見的濃郁、香氣奔放的酒款有所不同，而是致力於釀造出酒精濃度較低、口感清爽純淨，同時又能帶有深層旨味的酒款。在「日日釀造」成立後，他更將釀造溫度控制在極低的0.2°C進行發酵，遠低於一般生酛的5～9°C，成功在原酒狀態下將酒精濃度控制在約11%左右，卻仍保有豐富的風味。這種對低酒精卻不失風味的極致追求，正是松本日出彥釀造風格的鮮明特徵。
此回與白糸酒造的合作，更是在這個風格下進行了巧妙的融合。白糸酒造以其獨特的「巨木壓榨法」聞名，這種古老的壓榨方式雖然耗時且出酒量少，但能輕柔地榨取酒液，並且減少雜味，保留酒液的純淨圓潤。這與松本日出彥追求清澈、純粹口感的理念不謀而合。巨木壓榨法的運用，確保了酒液在榨取過程中不受過度壓力，避免了苦澀雜味的產生，為「薄旨」的實現提供了物理上的保障。
此外，這款酒是未經加熱殺菌的「生酒」，因而保留了糖化酵素的活性，因此通常會帶有新鮮、活潑的風味，甚至有些微的氣泡感，這也與出身自松本酒造「新鮮微氣泡」的澤屋風格一脈相承。這種未經火入處理的酒款，更能展現出酒米本身最原始的風味和釀造過程中的細膩變化，也使得酒款的生命力更加旺盛。
以葡萄酒杯做品飲，並維持在5℃冰溫，能更清晰地捕捉其細膩的風味表現。酒液在杯中呈現薄薄雲霧感的質地，可以聞到杯口散發出略帶白酒感的乳酸香氣，接著是輕爽且細緻的瓜果調性的氣息。風味的根基來自於兵庫縣東条縣產的山田錦，即使酒精濃度低，酒米特性依然賦予了酒液充足而不過分強烈的甜香。香氣細膩地融入酒體，交織著米飯的甘甜與清新優雅的果香，在低溫下尤為突出。當酒液滑過舌尖，彷彿能嗅聞到柑橘、青蘋果或梨子的氣息，尾韻帶著類似金平糖的甜美延續感，這些細微的風味都可能在此款酒中悄然綻放，使人能夠毫無負擔地一口接一口，即使酒精濃度僅有13%，依然能夠細膩地呈現出豐富的層次。
除了以生酒狀態展現，同時在低溫發酵的條件下，這款作品帶有活潑的微氣泡感，為口感增添了些許刺激與新鮮度。這種氣泡感在口中輕柔地膨脹，使得飲用體驗更為愉悅。此外，追求「薄旨」的同時，也巧妙地平衡了酸度。酒液的酸度優雅明亮而不過於突出，能與甜味和旨味完美地和諧共存，使整體風味平衡而不膩口。在低溫下，清爽的酸度尤為明顯，讓它成為一款絕佳的餐中酒，特別適合搭配日式料理或海鮮，能夠恰到好處地襯托並提升食物的美味。
這款生酒也具備潛在的熟成潛力。在適當的低溫環境下，風味逐漸變得更加圓潤醇厚，甜味也會更為深邃，展現出與新酒狀態時截然不同的成熟魅力。出荷三年後的2025年，開瓶之際發展出些微黏著度和雲霧感，為品飲增添了更多值得探索的樂趣。
這個作品不僅是松本日出彥於武者修行期間經歷了五個酒造巡禮後，交出了一份名為「武者修業」的精彩答卷，更是一款將自己釀酒理念與白糸酒造傳統技藝結合的典範。用屬於「日日釀造」清爽純淨、細緻而富有層次口感的風格，為這個修業綻放出第一朵煙火。
飲酒過量，有害〈礙〉健康。
酒後不開車，安全有保障。
飲酒過量，害人害己。
未滿十八歲禁止飲酒。
飛行的釋酒師 