- Prefecture 秋田県
- Rice 2024年收穫 秋田県產 秋田酒小町100%使用
- Polished Rate 麴米60% 掛米60%
- Abv. 13%
- 內容量 720ML
- 發酵容器 木桶16號
- Brewery 新政酒造
- 製造年月 2024.12
- 出荷年月 2025.04
新政酒造的「Private Lab」，被酒迷暱稱為「神獸系列」，旗下每一款酒都承載著新政酒造對於釀造技術和風味創新的嘗試。其中，「亞麻貓」作為該系列早期且具代表性的作品，最核心也是最具辨識度的特色，就是大膽採用白麴釀造。白麴能產生更高的酸度，讓新政酒造得以釀造出與傳統日本酒截然不同的酸味，充分展現這個系列的實驗精神與創新理念。也因為「亞麻貓」的成功，它被視為新政酒造「Astral Plateau」隱藏酒款系列中「異端教祖株式會社」的原型。
由於白麴的特性，「亞麻貓」這個作品本身就擁有明亮且活潑的酸度。再者，採用古老的木桶仕入法進行發酵，使得酒款的酸度不僅帶著清爽的柑橘風味，更與獨特的木質香氣巧妙結合，讓整體口感清爽宜人。淺淺甘甜的口感與酸度達到恰到好處的平衡，使得酒款的個性更加鮮明。這樣的特色非常適合夏天飲用，或是搭配海鮮、生蠔等清爽料理。
「直汲」（じかぐみ）是指酒醪完成發酵後進行上槽，流出的酒液，不經濾過、不經過任何調和或加水稀釋，以及熱處理，直接從酒槽中抽取裝瓶。這樣的做法能保留清酒最新鮮、最原始的風味。由於未經濾過和熱處理程序，酒液得以保留了少量發酵過程中產生的二氧化碳，喝起來會帶有清爽的微氣泡感。使得風味表現更為直接，未經氧化或其他雜質的干擾，讓品飲者能體驗到清酒最「生」的狀態。另一方面，由於未經熱處理，酵母活性得以保留，風味層次也會隨著時間在瓶中略有變化。
當使用白麴的「亞麻貓」它高酸度特色，碰上「直汲」的新鮮活性，兩者激盪出酸度的激增與活潑化，獨特的風格表現會得到進一步的強化與昇華。「亞麻貓」本身就以帶檸檬酸的高酸度聞名，而直汲手法讓這些酸度在酒液中呈現得更為鮮活、直接。因此能夠明確感受到更為明亮、刺激且奔放的酸感，如同剛擠出的新鮮檸檬汁一般，而非經過馴化的柔和酸度。
此外，亞麻貓原本就帶有酒體清爽的特性，加上直汲所帶來的微弱氣泡感，更是強化了這種清爽度。酒液在口中跳躍的感覺，與本身的酸度完美結合，使得整體口感更加輕快、活潑，非常開胃。透過杯口，就能聞到更為豐富的新鮮水果香氣，如青蘋果、柑橘皮，甚至是乳酸香，這些都是生酒狀態的直接表現。
因此，帶有鮮活氣泡感與高酸度表現的「亞麻貓 直汲版」，在餐酒搭配上更具優勢。它能有效解膩，非常適合搭配油膩的炸物、燒烤，或是辛辣的菜餚。同時，清新的特性也讓它與生蠔、海鮮刺身、貝類等海洋風味料理達到美味度的提升。
直汲手法就像是為「亞麻貓」這款獨特的清酒加上了一層「濾鏡」，讓原本就鮮明的白麴酸度更加亮眼和活潑，帶來充滿活力的新鮮體驗。對於喜歡清爽、高酸度、帶有微氣泡感的人來說，有機會遇見一定要試試！
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