• Prefecture 熊本縣
• Rice 香子 （熊本縣菊池川流域產）
• Polished Rate 未公開
• Abv. 13%
• Brewery 花之香酒造株式会社
• 出荷年月 2025.06

花之香酒造的「農釀」系列表達了從「精緻掌控」到「原始風土表達」的釀造理論演進。

「農釀十二階位」是「產土」代表著釀造過程中與土地、自然、文化結合的深度，這套體系把農業與釀造的距離拉近，從稻苗的培育，直至田間生物的共生，都視為釀酒準備的起始 。農家與釀酒師緊密合作，共同構築出「產土」酒款的十二道指標。

酒米香子自2025年初開始接續推出的「四農釀」與「五農釀」在傳統基礎上，透過引入特定酵母或木桶釀造，實現了風味的精緻化和香氣的提升，表達在控制與自然之間取得平衡。這種做法使得酒款的風味相對穩定且具有預期性。「農釀」數字越高，代表釀造條件越嚴謹，越能表現與自然共生的理念。這也意味著風味將更趨近於原始、複雜的自然本貌。

「香子 四農釀」著重展現酒米本身的馥郁香氣。釀造條件相對單純，未引入木桶釀造或野生酵母發酵。酒液中散發著酒米「香子」特有的濃郁米香，並伴隨白桃般的果香與明亮的酸度。初次開瓶時，就能感受到輕盈的氣泡感，隨後是乳酸與水梨般的甜潤香氣，猶如喝下一杯「可以飲用的舍利」。整體風味直接而純粹，凸顯了米粒本身的獨特芬芳。

相較於「四農釀」，「香子 五農釀」引入了木桶釀造，使酒體開始帶有木質調的香氣，風味層次因而變得豐富。香氣融合了優格與白桃的清新，加上些微的草本調性。口感上，碳酸感帶出了乳酸與柚子皮般的氣息，口感滑順，並伴隨迷人的果香與乳酸感，且氣泡感也較四農釀更為豐沛。

一般而言，酵母主宰了酒款的香氣，而「六農釀」則更進一步，透過酵母無添加，像一面鏡子般呈現了在地微生物環境與米種、釀造工藝之間最原始的互動。這種回歸自然的釀造方式，使得「六農釀」的風味複雜度更高。然而，由於野生酵母的活性和代謝物會受到環境因素的影響而波動，批次間的風味一致性可能較低，也因此未來每個年度的「六農釀」可能展現出更為顯著的風味差異。這種不可預測性雖完美符合酒造追求更為野性、未經人工修飾的風土表達，也考驗著酒造對釀造工藝的精準掌握與應變能力，因為其風味變化不見得能為所有品飲者所接受，反而成為一種獨特的挑戰與魅力。

開瓶時，可以聞到香蕉、哈密瓜這類華麗果香，以及木桶帶來的淺淡溫和木質香氣。由於完全依賴野生酵母，香氣表現更加多樣且不可預測，不同於「五農釀」那樣鮮明的果香主導。野生酵母發酵的酒款，表現出的是更為質樸、雨後土壤散發的氣息、鹹鮮，甚至帶有輕微乳酸發酵感，觀察入杯的酒色也是帶著極薄的霧感，創造出略帶馥郁的口感。入口時帶輕快的氣泡感，隨後是濃郁的米香與甘口甜味，最終以平衡的酸度與些微柚子皮的收斂感收尾，使整體風味更顯輕盈且富有層次。

花之香酒造對細節的用心總讓人特別鍾愛，對於旗下產品的精心策劃，從酒款背標的巧思便可窺見一斑。特別拍了背標，因為它具體且視覺化地呈現了該酒款在釀造過程中，所符合的「農釀」理念指標。清晰表明酒造在發想產品線時，已預先繪製了完整的藍圖。

將背標對著光線，便能看到隱約的「農釀十二階位」示意圖。當酒款符合其中某項規範時，相應的示意圖便會反白標示。這個設計巧妙地將「農釀」的各項條件以圖騰或符號呈現，反白圖示的數量越多，代表該酒款在釀造時間、工序複雜度、自然程度，以及對環境與文化保護的投入分數越高。這不僅意味著其「農釀」等級與酒質的獨特性更高，也讓消費者能直觀地了解每款酒在回歸自然、與土地共生方面所達到的深度與嚴謹程度。因此這不只是一張產品資訊，更是花之香酒造以鉅細靡遺的方式與各位的對談。

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飲酒過量，害人害己。
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