• Prefecture 秋田県
• Rice 2020年收穫 秋田市河邊鵜養地區產秋田酒小町100%使用
• Polished Rate 麴米30% 掛米30%
• Abv. 13% 原酒
• 內容量 760ML
• Brewery 新政酒造
• 上槽日 2021.01.28
• 瓶詰日 2021.05.07
• 釀造年度 R02BY

新政酒造將這款作品命名為「異端教祖株式會社」，背後蘊含著社長佐藤祐輔顛覆傳統清酒釀造的深層理念。「異端」二字，精準捕捉了新政勇於挑戰既有規範、不拘一格的創新精神，以及不畏質疑，大膽嘗試新的方法與原料。「教祖」則喻示著佐藤社長在清酒界引領思潮、推動變革的地位，他的理念與實踐對業界產生了深遠的影響。「株式會社」一詞的加入，則展現了新政在追求創新願景的同時，也具備現代企業的專業與嚴謹。這個命名詮釋了新政酒造勇於突破傳統、引領產業邁向新高峰的堅定決心，也讓「教徒們」對理念深信不疑，勇於追隨。

這款作品的釀造過程處處充滿了「異端」的精神與實驗性。。它選用秋田縣當地栽種的酒米「秋田酒小町」，並且強調是無農藥的自然栽培米，確保了原料的純淨與優異品質。據酒造表示，新政自家種植的無農藥米，價值甚至超越了被譽為「酒米之王」的山田錦的兩倍，可見酒造對優質原料的堅持與投入。在精米工藝上，這款酒設定了極低的30%精米步合，充分展現了酒造追求極致工藝的決心。

新政酒造以獨特的「6號酵母」聞名，這款酒自然也承襲了這個經典特色。更關鍵的是，它在「亞麻貓」的基礎上進一步推進，也是採用了白麴釀造。白麴在發酵過程中會產生檸檬酸，為清酒帶來清爽且更具層次的酸度，這也是「異端教祖」具識別性的風味。

釀造過程中，在樹齡逾百年的新杉木桶中進行發酵，為酒液注入了獨特的木質香氣。隨後，酒液會轉移至橡木桶中，進行約三個月的儲存進而裝瓶。最終，這些瓶裝酒在新政酒造內進行了長達約兩年的陳年，才於2024年推出問世。新杉木桶的運用與長時間的熟成，賦予了酒液更為複雜且醇厚的風味，同時也帶來了在傳統清酒中相對少見的獨特香草氣息。值得一提的是，這款酒屬於低酒精度的原酒，歷年酒精度介於12%至15%之間，使得它在保有豐富風味的同時，也更加順口易飲。

初次開瓶時，能夠感受到溫和而優雅的香氣，其中交織著白桃、梨子這類多汁或帶核水果的果香，以及來自木桶的獨特木質氣息，甚至帶有橙皮調的溫潤香氣。隨著時間與溫度的變化，香氣會逐漸舒展，展現出更為豐富的層次感。

以極為輕薄的Zalto Universal品飲杯品嚐時，初入口最大的印象是清爽而鮮明的柑橘酸香。這種酸度來自白麴的表現，如同檸檬般明亮，卻不顯尖銳，反而與酒液本身的甜潤香氣形成了完美的平衡。口感圓潤而綿密，帶有杏桃、蘋果的甜香，同時伴隨著恰到好處的柚子皮或是些微單寧的收斂感。木桶的風味從始至終貫穿其中，為整體口感增添了深度與複雜性。

尾韻細緻而簡潔，酸度與果香相互輝映。儘管是低酒精度的原酒，風味的飽滿度和結構感卻毫不遜色，展現了極高的完成度。

這款酒具備出色的陳年潛力。新政酒造甚至提供了不同溫度與存放時間的建議，讓收藏者得以體驗不同熟成階段所帶來的風味變化，進而感受其更深層次的魅力，這也充分說明了酒造對這款作品陳年能力的自信。隨著時間的推移，預期酒液酸度可能會變得更加柔和，同時木桶香氣也會更加完美地融入酒體。

新政「異端教祖株式會社」的禮盒，延續品牌精緻質感。設計上，以簡約的米白色內襯搭配外盒的泥牆裂紋線條，不僅提升視覺層次，更穩固保護酒瓶，兼具美學與實用。開啟禮盒，儀式感油然而生，特別是清酒罕見的蠟封設計。蠟封提供絕佳密封性，有效阻絕空氣，確保酒液陳年時香氣與口感穩定，同時賦予這款旗艦作品奢華美感。

禮盒內貼心多附一個軟木塞，方便分次品飲。最獨特的是隨附手冊，這不僅是酒款的「身份證」，更是「精神」的延伸。手冊詳載釀造理念與製程細節，包括手寫數份的蒸米、酒母與製醪日誌，讓品飲者彷彿身臨酒造現場，感受藏人匠心。每年因釀造數據不同而需改版重印，這份用心為品飲者帶來從內到外的「異端」精神體驗。

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