• Prefecture 秋田県
• Rice 2024年收穫秋田県產秋田酒小町100%使用
• Polished Rate 麴米60% 掛米60%
• Abv. 11%
• 內容量 735ML
• Brewery 新政酒造
• 製造年月 2025.02
• 出荷年月 2025.06
• 品質期限 2025.09

新政酒造的「Private Lab」神獸系列，代表著酒造對傳統清酒釀造界限的突破與實驗精神。其中，「亞麻貓」作為該系列的一款標誌性作品，以獨特的白麴仕込技術創造出高酸度表現，在清酒甚至在葡萄酒的愛好者中享有盛譽。這款2024年的Sparkling版本，更將創新理念推向了新的高度，使風味表現接近香檳的特質。

新政酒造以他們對傳統技藝的深刻理解，以及在復興「6號酵母」和倡導「自然釀造」方面的勇氣與貢獻而聞名。他們的「Private Lab」系列正是探索前衛釀酒技術的實驗場域，旨在創造出前所未有的清酒風味。

亞麻貓的核心釀造特色在於白麴仕込。白麴通常用於燒酎釀造，而非清酒。然而，它在發酵過程中會產生大量的檸檬酸，這與傳統清酒所使用的黃麴所產生的乳酸和琥珀酸的表現截然不同。新政酒造將白麴引入清酒釀造，目的正是為了賦予酒液極具特色、高酸度且於木桶釀造後帶有明顯柑橘與木質風味的輪廓，不僅徹底顛覆了傳統清酒的風味概念，還具備了與葡萄酒媲美的清爽酸度結構。

此外，酒瓶標示「Sparkling」，這表示它採用瓶中二次發酵（méthode traditionnelle）的方式產生氣泡，而非人工注入碳酸。這種釀造方法類似於香檳或傳統法氣泡酒，使得氣泡更為細緻、持久，並使氣體與酒液完美融合，賦予酒款天然的活力與豐富的口感。這種特點也為氣泡清酒帶來令人耳目一新的風味體驗，讓風味架構鮮明而獨特。酒液呈現清澈透亮，倒入杯中時，可以明顯看見綿密而細緻的氣泡持續升騰。這樣持續性發泡的穩定度在目前的氣泡清酒中實屬少見，同時為酒款增添了視覺上的動感與活力。

即使採用旋蓋設計，旋蓋內的凹槽橡膠在封存氣泡方面比一般旋蓋更有效率，同時也比傳統軟木塞更具便利性。開瓶之際，鮮明奔放的柑橘調香氣立即撲鼻而來，尤以葡萄柚、檸檬、萊姆的清新感最為突出，這是白麴仕込的典型標誌。此外，伴隨著清爽的青蘋果、白桃或哈密瓜等果香，以及一絲礦物感。由於生酒特性並含有氣泡，香氣顯得格外活潑，沒有任何沉悶感。

入口瞬間，細緻綿密的氣泡在舌尖迸發，帶來極致的清爽與活潑度，隨之而來的是同如泉水般純淨的酒液質地。酒體呈現中等偏輕的纖細感，輕盈而不失骨架，流動性極佳。口感自中段開始，最引人注目的是清爽活潑的檸檬酸。這種酸度結構有如優雅的白葡萄酒，精準而明亮，與酒液中細膩的甜度形成完美平衡，使得整體風味清爽解膩。甜度在氣泡的帶領下，以微妙而精緻的方式呈現，不喧賓奪主，為酒款增添深度與層次感。整個中段口腔感受極為潔淨，不帶雜味，僅有柑橘與米香的交織。

尾韻乾淨俐落,，於酒液溫度微升之後，並且與空氣接觸後的酒液會帶出些微木質調。當口中的氣泡感逐漸消散，留下的是悠長而清新的柑橘酸度、溫潤的米香和些微梅核鹹香氣息，卻不留負擔。這樣的收尾讓人感到愉悅，令人充滿期待，同時味蕾早已做好為下一口品飲或搭配餐點做好準備，充份展現出作為一款新型態氣泡氣酒的獨特魅力與卓越潛力。

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